久米島産天然味付もずくレシピ2種

もずくと梅干しのさっぱりお吸い物 【写真左】

【材料】（2人分）

• 味付もずく（土佐酢）…1パック（60g）
• 三つ葉…40g
• 梅干し（塩分8％）…5g
• 鰹節…適量
• だし汁…300ml
• しょうゆ…小さじ1
• みりん…小さじ1
• ごま油…少々

【作り方】

①三つ葉は2cmに切る。梅干しは包丁で刻む。

②鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら味付もずくを加え、しょうゆとみりんで味を調えたら三つ葉を加えて火を止め、器に注ぐ。

③②にごま油を垂らし、梅干しと鰹節をのせる。

もずくのヘルシー豆腐サラダ 【写真右】

【材料】（2人分）

• 味付もずく（土佐酢）…1パック（60g）
• 豆腐（木綿）…1/2丁
• 水菜…50g
• かいわれ大根・薬味ねぎ…各15g
• ミニトマト…4個
• しょうゆ…小さじ1
• ごま油…小さじ2

※野菜は適量でOK！

【作り方】

①水気を切った豆腐を2cm角に切る。水菜・かいわれ大根・薬味ねぎは3cmに切り、混ぜ合わせる。ミニトマトは4等分に切る。

②①の野菜を器に盛って豆腐を上に盛りつけ、味付もずく・しょうゆ・ごま油を混ぜ合わせたものをかけていただく。

厚切大根の味噌しょうゆステーキ

【材料】（2人分）

• 青首大根…8cm
• サラダ油・きざみねぎ…各適量

A

• 味噌・しょうゆ・みりん…各小さじ2
• 砂糖・酒…各小さじ1

【作り方】

①大根は皮をむいて4cmの厚さに切り、切り口に格子状に細かく切り込みを入れる。耐熱皿に入れて水大さじ2を振りかけ、ふわっとラップをし、レンジで加熱して（600Wで5分30秒が目安）、そのまま5分おく。

②Aの調味料は合わせておく。

③フライパンにサラダ油を熱し、軽く水気を拭いた大根を入れて中～強火で両面に焼き色を付ける。火を弱めて②を入れ、軽く煮詰めながら絡める。

④皿に盛り付け、きざみねぎをのせる。

※大根の下茹ではレンジで簡単＆時短♪　厚切大根で満足感のある一品に。表面に細かく切り込みを入れることで、味噌しょうゆが絡みやすくなります。

ほたてつみれレシピ2種

ほたてつみれの照り焼き 【写真左】

【材料】（2人分）

• ほたてつみれ…160g
• サラダ油…適量

A

• しょうゆ・酒・みりん・砂糖…各小さじ1

【作り方】

①Aの調味料は合わせておく。

②小さめのフライパンにサラダ油を熱し、ほたてつみれを入れて転がしながら焼き色を付ける。

③①を加え、つみれに絡ませながら煮詰めればできあがり。

ほたてつみれの中華風かき玉スープ 【写真右】

【材料】（2人分）

• ほたてつみれ…160g
• チンゲン菜…1株
• 卵…1個
• 水溶き片栗粉…適量
• ごま油…適宜

A

• 水…2カップ
• 中華スープの素…大さじ1
• 薄口しょうゆ・みりん…各小さじ1

【作り方】

①チンゲン菜は1.5cm幅に切り、卵は溶きほぐしておく。

②鍋にほたてつみれとチンゲン菜、Aを入れて火にかけて5分ほど煮込み、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

③溶き卵をまわし入れて火を止め、蓋をして1分蒸らしてできあがり。

昔なつかしポークカレー

【材料】（4人分）

• 豚肉酢豚・カレー用…200g
• 下味用カレー粉…小さじ1
• 玉ねぎ…大1個
• じゃがいも…2個
• 人参…1/2本
• サラダ油…大さじ2
• おろしにんにく・おろし生姜…各チューブ4cm
• バター…30g
• カレー粉…大さじ2と1/3
• 小麦粉…大さじ3と1/2
• 水…3カップ
• ご飯…適量

A

• コンソメキューブ…2個
• 塩…小さじ1/3
• ウスターソース・ケチャップ…各大さじ1

【作り方】

①豚肉に下味用のカレー粉を揉み込んでおく。玉ねぎは薄切りにし、じゃがいも、人参は乱切りにする。

②厚手の鍋にサラダ油と玉ねぎを入れてあめ色になるまで炒め、バターを加えておろしにんにく、おろし生姜、①を入れて炒める。

③小麦粉とカレー粉を加えて炒め、全体に絡んだら水を少しずつ入れて溶きのばす。Aを加えてアクを取り、20分程煮込む。皿にご飯を盛り、カレーをかけてできあがり。

※ルーを使わず小麦粉とカレー粉で作る昔なつかしい黄色い手作りカレー。玉ねぎをあめ色になるまで炒めることでコクと深みが出ます。

里いもの煮っころがし

【材料】（2人分）

• 里いも…400g

A

• だし汁…1カップ
• 砂糖・みりん・酒・しょうゆ…各大さじ2
• 柚子の皮…適宜

【作り方】

①鍋に水1リットルに対し大さじ1の酢と皮をむいた里いもを入れて火にかけ、5分ほど下茹でする。ザルに上げ水でさっと洗い、水気を拭き取る。

②鍋に①の里いもとAを入れて火にかけ、落し蓋をして煮汁が1/4くらいになるまで煮含める。

③落し蓋をはずし、鍋をゆすりながら照りをつける。お好みで柚子の皮の千切りをのせる。

※里いもは簡単な下処理でヌメリとアクが取れます。ヌメリを取ることで煮汁が濁るのを防ぎ、味が染みやすくなります。

たちうおのねぎ味噌焼き

【材料】（2～3人分）

• たちうお（骨取）…2切（約220g）
• しし唐…適量
• 青ねぎ…1本（20g）
• 味噌…大さじ1
• みりん…小さじ1
• 砂糖…小さじ1
• 卵黄…小さじ1
• 白ごま…小さじ1
• 七味…適宜

【作り方】

①たちうおは解凍し（冷蔵庫or流水）、キッチンペーパーで水気を取ったら食べやすい大きさに切る（4～6枚）。

②小口切りにした青ねぎ・味噌・みりん・砂糖・卵黄・手でつぶした白ごまを混ぜ合わせる。

③たちうおの皮を下にして魚焼きグリルで3分程度焼いたら②を塗り、味噌がこんがり焦げるまで焼いて仕上げ、器に盛る。焼いたしし唐を添え、お好みで七味をふる。

※ねぎ味噌は焦げやすいので、たちうおを最初に程よく焼いてから表面に塗って、香ばしく仕上げましょう。ねぎ味噌に卵黄を少し足すと、まろやかで焼いたときに垂れにくくなります。

豚肉の蒸ししゃぶ

【材料】（4人分）

• 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用…245g
• もやし…1袋
• 豆苗…1/2袋
• 人参…2/3本
• パプリカ（黄）…1/2個
• えのき…1/2袋
• 塩・こしょう…各適量
• ポン酢・大根おろし…各適量

【作り方】

①豆苗は根を切り落とし、人参は千切りにする。パプリカは細切りにし、えのきは石突きを落とす。

②ホットプレートにもやしを敷き、①の野菜を少しずつ取ってのせて、さらに豚肉をのせる。これを繰り返して全体に敷き詰めたら塩、こしょうを振り、水大さじ1をまわしかける。

③蓋をし、火力を強にして豚肉に火が通るまで5～7分ほど蒸し焼きにする。豚肉で野菜をくるりと巻き、おろしポン酢でいただく。

※タレ・ソースはお好みでもOK。ホットプレートじゃなくてもフライパンで作って、そのまま食卓へ出しても。

春菊のやみつきナムル

【材料】（2人分）

• 春菊…150g
• にんじん…30g
• 白ごま…小さじ1
• コチュジャン…小さじ1/2
• しょうゆ…小さじ1/2強
• ごま油…大さじ1/2

【作り方】

①春菊は長さ4cm、にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにする。それぞれラップに包み電子レンジで加熱（春菊40～50秒・にんじん40秒）し、キッチンペーパーで水気を取る。

②ボウルにコチュジャン・しょうゆ・ごま油を入れて混ぜ合わせたら①と白ごまを加えて和える。

※春菊は生でも食べられるので電子レンジで加熱しすぎないのがポイント。

白ねぎのアヒージョ風

【材料】（2人分）

• 白ねぎ…1本
• にんにく…1かけ
• 赤唐辛子…1/2本分
• 白だし…小さじ2
• オリーブオイル…適量
• 塩…適量
• 粗挽きこしょう…少々
• バゲットの薄切り…適量
• パセリ（みじん切り）…適宜

【作り方】

①白ねぎは1.5cm幅に切り、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は輪切りにする。

②小鍋に①と、白だし、ひたひたになるまでオリーブオイルを入れて火にかけ、弱火～中火で白ねぎがしんなりするまでグツグツ煮込み、塩で味を調える。

③粗挽きこしょうと好みでパセリをふり、トーストしたバゲットを添える。

※とろっと甘い白ねぎのオイル煮です。隠し味の白だしがアクセントで（麺つゆで代用可）ほんのり和風仕立てに仕上げました。残ったガーリックオイルはパスタや炒め物に。

とびっこ関西風だし味レシピ2種

とびかまサンド 【写真左】

【作り方】

1cm幅に切った蒲鉾に切り込みを入れ、大葉やきゅうり、レモンと共にとびっこを挟む。

とびっこマヨソース 【写真右】

【作り方】

とびっこ1パックにマヨネーズ小さじ2とレモン汁少々を入れて混ぜる。ゆで卵や温野菜（ブロッコリー、じゃがいも、人参など）にかける。
※葉野菜や根菜類にもよく合います。

※味のついている「とびっこ関西風だし味」を使用しています。