和風仕立てのローストビーフ& にぎり寿司

投稿情報: 2017年12月4回

和風仕立てのローストビーフ& にぎり寿司

【材料】(2~3人分)

  • 牛モモブロック…160g
  • 塩、こしょう…各適量
  • 白髪ねぎ…適量
  • しょうゆ・わさび…各適量
  • <ローストビーフのにぎり寿司>

  • 寿司飯…適量
  • ローストビーフ(スライス)…適量
  • わさび・トッピング…各適量

【作り方】

①牛モモブロック肉に少し多めに塩、こしょうをふって揉み込む。

②フライパンにサラダ油を熱し、中火~強火で4分程かけて①の表面に焼き色をつける。

③②をアルミホイルで包み、そのまま30分程おいてスライスする。器に盛り付けて白髪ねぎをのせ、わさびじょうゆでいただく。

<ローストビーフのにぎり寿司>
寿司飯をにぎり、わさびを塗ってスライスしたローストビーフをのせる。お好みでレモンや貝割大根、とびっこをのせる。

たこの紅白カルパッチョ

投稿情報: 2017年12月4回

たこの紅白カルパッチョ

【材料】(2人分)

  • ボイルたこ足…80g
  • 玉ねぎ…1/4個
  • トマト…1/2個
  • 大葉…3枚
  • 炒りごま…適量
  • 岩塩または塩…少々
  • A

  • オリーブオイル…小さじ2
  • しょうゆ… 小さじ1/2
  • おろしニンニク…少々

【作り方】

①ボイルたこ足は2mm幅のそぎ切りにし、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。トマトは1cmの角切りにし、大葉は千切りにする。

②ボウルにAを入れて混ぜる。

③皿にたこを並べ、水気を拭いた玉ねぎと大葉、トマトを盛り付けて炒りごまをふる。岩塩と②をかけてできあがり。

里芋のゆずそぼろあん

投稿情報: 2017年12月4回

里芋のゆずそぼろあん

【材料】(4人分)

  • 里芋…400g
  • 鶏ひき肉…150g
  • ゆず皮(削いで千切り)…1/2個分
  • 水…450ml
  • 酒…50ml
  • 白だし…大さじ3
  • みりん…大さじ1と1/2
  • 水溶き片栗粉…適量

【作り方】

①鍋に水・酒・鶏ひき肉を入れてほぐしたら火にかけ、沸騰してあくが浮いてきたら取り除き、煮汁が透き通ったら白だしとみりんを加える。

②皮をむいて洗った里芋を鍋に入れて火にかけ、沸騰してから1分程煮て水洗いし、①に加えて落し蓋をして煮含める。里芋だけを器に盛る。

③鍋の煮汁を軽く煮詰めて味を調えたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゆず皮を加えて②にかける。

※白だしベースなのできれいな色合いに仕上がります。鶏の旨みとゆずの香る一品はお正月に重宝します。

豚バラと根菜のぎゅうぎゅう焼き

投稿情報: 2017年12月3回

豚バラと根菜のぎゅうぎゅう焼き

【材料】(6~7人分)

  • 豚バラブロック…400g
  • じゃがいも…3個(300g)
  • かぼちゃ…1/6個(300g)
  • れんこん…300g
  • きのこ(エリンギ・まいたけなど)…300g
  • にんにく…1片
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブオイル…大さじ4

【作り方】

①じゃがいもにラップをし、電子レンジで硬さを見ながら4~5分加熱し、そのまま粗熱を取ってから食べやすい大きさに切る。かぼちゃは硬い皮をピーラーでむいて厚さ2cm 程度に切り分ける。れんこんは皮をむいて乱切りにし、軽く水にさらす。きのこは大きめに切り分ける。

②豚肉は食べやすい大きさに切ってしっかりと塩・こしょうをもみ込んでから、つぶしたにんにく・オリーブオイルと一緒にポリ袋に入れてなじませる。

③①と②を天板に並べ、②のオリーブオイルを野菜にかけ、塩・こしょうをふったら250℃のオーブンで15~18分焼く。

※豚肉はしっかりと塩・こしょうで下味をつけるのがポイント!
じゃがいも以外は短時間で火が通るので生から焼いて風味を楽しみます。
カリッと焼けた豚肉には粒マスタード をつけてもおいしい。
②のポリ袋にローズマリーを入れるとよりおいしくいただけます!

マッシュルーム&チキンのアヒージョ

投稿情報: 2017年12月3回

マッシュルーム&チキンのアヒージョ

【材料】(4~6人分)

  • ブラウンマッシュルーム…150g
  • 鶏モモ肉(皮なし)…1枚(180g)
  • にんにく…1片
  • 唐辛子…1本
  • 塩…小さじ1/3+適量
  • こしょう…適量
  • オリーブオイル…150ml

【作り方】

①鶏モモ肉は一口大に切り、軽く塩・こしょうをふる。にんにくはみじん切り、唐辛子は種を抜く。

②フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子・塩(小さじ1/3)を入れて弱火にかけ、香りがしてきたら鶏モモ肉とブラウンマッシュルームを加えてオイル煮にし、完成。

※鶏とマッシュルームの旨みたっぷりのアヒージョは残ったオイルも絶品です!ハーブ(ローズマリー)を加えるとさらにおいしくなります。

サーモンのごちそうムニエル

投稿情報: 2017年12月3回

サーモンのごちそうムニエル

【材料】(3人分)

  • 生サーモン切身…3枚
  • バター…30~40g
  • 塩・こしょう…適量
  • 薄力粉…適量
  • 添え野菜…適宜
  • <ソース>

  • ゆで卵…1個
  • 玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2
  • マヨネーズ…大さじ3
  • ヨーグルト…大さじ2
  • しょうゆ…小さじ1

【作り方】

①サーモンに塩・こしょうをふって少しなじませてからキッチンペーパーで水気を取る。全体に薄く薄力粉をつける。

②フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けて泡立ってきたら①を入れ、バターをかけながら両面を焦がさないように香ばしく焼く。

③②を皿に盛り、混ぜ合わせた<ソース>をかけ、野菜を添える。

※さっぱりとしたオリジナルタルタルをかけてお召し上がりください。

ムニエルをおいしく作るコツ
水っぽくならず、カリッと焼けるように、小麦粉は焼く直前に薄く均等につけましょう。
「小麦粉は焼く直前に! たっぷりつけて、余分な粉をしっかり落とす!」
「焼くときは裏返すとき以外は触らない!」
がポイントです。

赤魚のみぞれ煮

投稿情報: 2017年12月2回

赤魚のみぞれ煮

【材料】(2~4人分)

  • 赤魚フィーレ…4枚(280g)
  • 大根…1/4本
  • 小松菜…120g
  • 水…1カップ
  • 酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 片栗粉…適量
  • サラダ油…適量

【作り方】

①大根をすりおろして水気をしぼる。赤魚に薄く片栗粉をまぶす。小松菜は下茹でし、4cmに切る。

②熱したフライパンにサラダ油をなじませたら赤魚を両面軽く焼いて取り出す。

③②のフライパンの油を拭き取ってから水・酒・しょうゆ・みりんを入れ、沸騰したら大根も加える。

④③に赤魚を戻して軽く煮て火を通したら器に盛り、小松菜を添える。

※先に赤魚に片栗粉をまぶして、焼いてから煮ることでおろしダレがよくからみます。

豚しゃぶときのこの梅おろし和え

投稿情報: 2017年12月2回

豚しゃぶときのこの梅おろし和え

【材料】(3~4人分)

  • 豚ロース肉しゃぶしゃぶ用…245g
  • しめじ…150g
  • 大根…1/4本
  • 梅干し(塩分8%)…30g
  • 麺つゆ(2倍濃縮)…大さじ3
  • すりごま…小さじ2
  • 薬味ねぎ(小口切り)…適量
  • <ゆで汁>

  • 水…3カップ
  • 鶏ガラスープ(顆粒)…小さじ1
  • ごま油…小さじ1

【作り方】

①大根をすりおろして水気をしぼる。しめじは根元を切り落とす。

②梅干しを包丁でたたいたら麺つゆとすりごまと混ぜ合わせる。

③<ゆで汁>を鍋に入れて沸騰させたら弱火にし、しめじ、豚ロースの順でゆでる。

④③と大根を和えて器に盛り、②をかけ、薬味ねぎを散らす。

※ガラスープでゆでて下味をつけることでおいしく仕上がります!

葉付大根レシピ3種

投稿情報: 2017年12月2回

葉付大根レシピ3種

■1. ふろふき大根

【材料】(2人分)

  • 大根…8㎝
  • だし汁…大さじ3
  • <みそダレ>

  • 白みそ…大さじ2
  • だし汁・みりん・砂糖…各小さじ2

【作り方】

①大根は皮をむいて4cm厚さに切り、片面に十字の切り込みを入れる。耐熱皿に並べ、だし汁をかけてふわっとラップをし、レンジで加熱(500Wで8分が目安)する。

②耐熱ボウルに<みそダレ>を入れてレンジで加熱する(500Wで40秒→いったん取り出して混ぜ、さらに40秒)。

③器に大根をのせて③をかけ、お好みでゆず皮をのせる。

■2. 大根菜とベーコンの炒め物

【材料】(2~3人分)

  • 大根菜…約1本分(約150g)
  • ベーコン…4枚
  • サラダ油…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ2/3
  • 塩・こしょう…各適量
  • 炒りごま…小さじ1

【作り方】

①大根菜とベーコンは1cm幅に切る。

②フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを入れて1分ほど炒める。大根菜を加えて中~強火でしんなりするまで炒めたらしょうゆ・塩・こしょうで調味し、炒りごまをふる。

■3. 大根と生ハムのマリネ

【材料】(2~3人分)

  • 大根…10㎝
  • 生ハム(薄切り)…40g
  • A

  • 酢…大さじ2
  • オリーブオイル…大さじ2
  • 砂糖…小さじ2
  • 塩・しょうゆ…各少々
  • パセリ(みじん切り)…小さじ1

【作り方】

①大根はスライサーで半月にスライスし、塩小さじ1/6(分量外)を振って5分おき、水気を絞る。

②ボウルにAを入れて混ぜ、①と生ハムを加えてあえればできあがり。

ねぎたっぷり パリパリ油淋鶏 (ユーリンチー)

投稿情報: 2017年12月1回

ねぎたっぷり パリパリ油淋鶏 (ユーリンチー)

【材料】(2~3人分)

  • 鶏モモ肉切身(小さめ)…300g
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • レタス(細切り)…適量
  • 白髪ねぎ…適量
  • 糸唐辛子…適宜
  • <ねぎだれ>

  • しょうゆ…50cc
  • 酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1と1/2
  • 酒…大さじ1
  • 白ねぎ(みじん切り)…1/2本分
  • 生姜(みじん切り)…小さじ2
  • 赤唐辛子(輪切り)…ひとつまみ
  • <鶏肉の下味>

  • しょうゆ…小さじ2
  • 酒…小さじ2

【作り方】

①<ねぎだれ>を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

②鶏モモ肉は、<鶏肉の下味>を揉み込み、片栗粉をまぶして170℃の油でパリッと揚げる(フライパンなら1cm程の少なめの油で揚がります)。

③器に細切りのレタスと②を盛り付けて①をかける。白髪ねぎとお好みで糸唐辛子をトッピングすればできあがり。

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