なすと夏野菜の焼きびたし

投稿情報: 2017年7月2回

なすと夏野菜の焼きびたし

【材料】(4人分)

  • なす…2本
  • トマト…1個(100g)
  • 玉ねぎ…1/2個
  • ししとう…8個
  • しょうが(すりおろし)…小さじ1
  • 麺つゆ(2倍濃縮)…150ml
  • オリーブオイル…適量(多め)

【作り方】

①なすは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り込みを入れておく。トマトは8等分のくし切りにする。玉ねぎは繊維と直角の厚さ1cmに切る。

②ボウルに麺つゆ・トマト・しょうがを入れて混ぜ、なじませておく。

③熱したフライパンにオリーブオイルをなじませ、なすを焼き、しんなりしてきたら②に加える。

④③のフライパンで玉ねぎとししとうを素焼きにして②に加えたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

※麺つゆとトマトを先にになじませることで、夏向きの酸味と旨みのある漬けだれになります。

揚げないササミでヘルシー酢鶏

投稿情報: 2017年7月2回

揚げないササミでヘルシー酢鶏

【材料】(4人分)

  • 鶏ササミ(筋なし)…6本(300g)
  • かぼちゃ…160g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • パプリカ(赤・黄)…各1/4個
  • ズッキーニ…1/2本
  • 塩・こしょう…各適量
  • 片栗粉…適量
  • オリーブオイル…適量個
  • A

  • 酢…大さじ3
  • レモン汁…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ2
  • はちみつ(または砂糖)…大さじ2
  • 塩…小さじ1/4

【作り方】

①鶏ササミは2~3等分の斜め切りにして軽く塩・こしょうをふり、全体に薄く片栗粉をまぶす。

②かぼちゃは食べやすい大きさの薄切りにする。玉ねぎは繊維と直角の厚さ1cmに切り、パプリカは長めの乱切り、ズッキーニは厚さ1cmの輪切り(太い時は半月切り)にする。

③フライパンで②を素焼きにし、取り出す。

④熱したフライパンにオリーブオイルをなじませて①を入れ、表面全体を焼く。ここに③を戻したらAを加え、手早く炒め合わせる。

※野菜を素焼きしておくことで、味を凝縮させ、歯ごたえも残します。また、鶏ササミも焼きすぎずにしっとりと仕上がります。

キスと夏野菜のゆかり天ぷら

投稿情報: 2017年7月2回

キスと夏野菜のゆかり天ぷら

【材料】(2人分)

  • キス(天ぷら・丼用)…6枚
  • かぼちゃ…60g
  • オクラ…4本
  • なす…1本
  • ゆかり…小さじ1
  • 天ぷら粉…適量
  • 水…適量

【作り方】

①かぼちゃは薄切り、オクラは面取り、なすは輪切りにする。

②キス全体ににゆかり(小さじ1/2)をふる。

③天ぷら粉と冷水をざっくりと混ぜる。

④キスに軽く天ぷら粉をはたいてから③にくぐらせ、180℃の油で揚げて油を切り、ゆかり(小さじ1/2)をふる。野菜も③にくぐらせて揚げる。

※キスの下味にゆかりを使うのがポイント。仕上げにもゆかりを振ることで風味が増し、カラリと仕上がります。

サーモンとアボカドのグラスタルタル

投稿情報: 2017年7月1回

サーモンとアボカドのグラスタルタル

【材料】(4人分)

  • サーモン(生食用短冊)…150g
  • アボカド…1個
  • クリームチーズ…60g
  • レモン汁…小さじ1/2
  • 玉ねぎ…1/6個
  • 黒オリーブ(輪切り)…15g
  • パセリ(みじん切り)…適量
  • オリーブオイル…大さじ2
  • 酢…小さじ1/2
  • 塩・こしょう…各適量

【作り方】

①サーモンは1cm角に切って塩(ひとつまみ)をふる。アボカドは種と皮を取って1cm角に切り、レモン汁をふる。クリームチーズも1cm角に切る。

②キッチンペーパーを敷いたボウルに玉ねぎをすりおろして、水気を取る。

③②・オリーブオイル・酢・塩(ひとつまみ)をとろみが出るまで混ぜ合わせる。ここに①・黒オリーブ・パセリを加えて和えてなじませたら塩・こしょうで味を調え、グラスに盛る。

※お酢の量はお好みで増やしてもおいしくいただけます。ドレッシングをしっかりと混ぜて乳化させるとまろやかで食材になじみます。

豚バラの焼き肉風もりもりサラダ

投稿情報: 2017年7月1回

豚バラの焼き肉風もりもりサラダ

【材料】(4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)…400g
  • 玉ねぎ…1個
  • プリーツレタス…120g
  • ベビーリーフ…60g
  • ごま油…適量
  • 炒りごま…適量
  • 糸唐辛子…適量
  • <たれ>

  • にんにく(すりおろし)…小さじ1
  • しょうが(すりおろし)…小さじ1
  • しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 豆板醤(加熱する)…小さじ1

【作り方】

①玉ねぎは繊維と直角に厚さ1cmの半月切りにする。フライパンで両面に焼き目がつく程度に強火で素焼きにし、いったん取り出しておく。

②熱したフライパンにごま油をなじませたら豚バラ肉を入れて焼き、油が透き通る程度に焼く。

③②の余分な油をキッチンペーパーで取り除き、<たれ>を混ぜ合わせて加え、なじませる。①の玉ねぎを加えて炒め合わせる。

④皿に、手でちぎったプリーツレタスとベビーリーフを敷き、真ん中に③を盛る。炒りごまをふり、糸唐辛子をのせて、野菜と一緒にいただく。

※豚バラ肉を焼いて旨みを閉じ込めてから<たれ>をからめます。また、あらかじめ玉ねぎを焼いておくと食感が良く、豚バラ肉の旨みが引き立ちます。
※野菜と一緒に食べられるように濃いめの味にしてあります。

焼きオクラとベーコンのシーザーサラダ

投稿情報: 2017年7月1回

焼きオクラとベーコンのシーザーサラダ

【材料】(4人分)

  • オクラ…10~12本
  • ベーコン(厚めのもの)…100g
  • 薄揚げ…1枚
  • <ドレッシング>

  • マヨネーズ…大さじ3
  • ヨーグルト…大さじ1
  • 薄口しょうゆ…小さじ1
  • 粉チーズ…大さじ2
  • こしょう…適量
  • にんにく(すりおろし)…小さじ1/2
  • パセリ(みじん切り)…小さじ1

【作り方】

①オクラは面取りをして斜め半分に切る。ベーコンと薄揚げは1cm幅の短冊切りにする。

②オクラ・ベーコン・薄揚げをそれぞれフライパンで素焼きにする。

③皿に②を盛り、混ぜ合わせた<ドレッシング>をかける。

※オクラをゆでる手間いらず! フライパン1つでできる簡単サラダです。

たこめし

投稿情報: 2017年6月4回

たこめし

【材料】(3~4人分)

  • コメ…2合
  • タコ…100g
  • 梅干し(塩分11%)…30g
  • みりん…大さじ1
  • 薄口しょうゆ…小さじ1/2弱
  • 大葉…4枚
  • だし(+タコの煮汁)…2カップ強
  • 薄口しょうゆ…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1/4

【作り方】

①米を洗って炊飯器に入れる。ここにAを加え、だしの量で2合のメモリに合わせる。30分程度おいてから炊飯する。

②タコを少し小さめの一口大に切る。梅干しは包丁で刻む。大葉は千切りにする。

③梅干し・みりん・薄口しょうゆを混ぜ合わせたらタコも加え、和えてなじませる。

④①が炊き上がったらすぐに③を加えて混ぜ、2分程度蒸らす。お茶碗によそったら大葉を乗せていただく。

※タコを最後に加えて蒸らすとプリプリに仕上がります。タコの煮汁をだしと一緒に炊き込むとさらに美味しくなります。

なすとタコのペペロンチーノ

投稿情報: 2017年6月4回

なすとタコのペペロンチーノ

【材料】(2人分)

  • パスタ(1.4mm)…200g
  • タコ…100g
  • なす…2本
  • にんにく…1片
  • 唐辛子(輪切り)…適量
  • オリーブオイル…大さじ4
  • 塩・こしょう…各適量

【作り方】

①タコは一口大に切る。なすは2cmの角切りにする。にんにくはみじん切りにする。

②パスタを塩分1%の湯で袋の表示より少し短めにゆでる(お好みで)。

③フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れて火にかけ、香りがしてきたらなすと塩ひとつまみを加えて油がなじむまで炒める。

④③にパスタのゆで汁50ccとタコを加えて混ぜ合わせたら火を止め、パスタを加えてしっかりと和え、塩・こしょうで味を調える。

※なすは皮目から強火~中火で焼いて色つやよく仕上げましょう。タコの煮汁をゆで汁と一緒に加えるとさらに美味しくなります。お好みで刻みパセリなどを散らしてください。

手羽先の酸っぱ照り焼き

投稿情報: 2017年6月4回

手羽先の酸っぱ照り焼き

【材料】(3~4人分)

  • 鶏手羽先…450g(8~9本)
  • サラダ油…適量
  • グリル野菜(万願寺とうがらし・かぼちゃなど)…適量
  • 酢…50ml
  • しょうゆ・みりん・水…各大さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • こしょう…適量

【作り方】

①鶏手羽先全体に竹串を刺して穴をあけておく。

②熱したフライパンにサラダ油をなじませたら①を入れて中火で皮がこんがりと焼けるまでじっくりと焼く。

③②の余分な油をキッチンペーパーでふき取ったら、Aを加えてからめながら煮詰める。焦げないように、汁がある状態で火を止める。

タコとわかめの中華風酢のもの

投稿情報: 2017年6月4回

タコとわかめの中華風酢のもの

【材料】(2~3人分)

  • タコ…100g
  • わかめ(刺身用)…100g
  • 白ねぎ…1/4本
  • ポン酢…小さじ4
  • 豆板醤…小さじ1/4~お好みで
  • ごま油…小さじ2
  • お好みでパクチー…適量

【作り方】

①タコはそぎ切りにする。わかめは食べやすいざく切りにする。白ねぎは斜め薄切りにする。

②ボウルにポン酢・豆板醤・ごま油を入れて混ぜ合わせたら、わかめと白ねぎを加えて和える。

③皿にたこを円状に並べ、真ん中に②を盛りつける。

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