豚肉とトマトは塩麹との相性がバッチリ！

冷しゃぶとトマトの塩麹ドレッシングあえ

■材料（２人分）

• 霧島黒豚しゃぶ用（肩ロース）　１５０ｇ
• こまちのトマト　　　　　　　　１コ
• 水菜　　　　　　　　　５０ｇ
• A　塩麹：大さじ１、麺つゆ（２倍濃縮）：大さじ１、ごま油：大さじ１と１/２、白ネギ（みじん切り）　大さじ１、粗挽きコショウ：少々

 ■作り方

① 豚しゃぶ用（肩ロース）は熱湯にくぐらせて色が変わったらザルに上げて冷ましておく。

② トマトはくし切りにし、水菜は３ｃｍ幅に切る。

③ ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、①と②を加えて和える。

★ ワンポイントアドバイス ★

塩麹に麺つゆを加えた和風ドレッシングで和えるとトマトの旨味が引き立ちます。好みでかつお節や刻みのりを載せると美味しいですよ。

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↓今回使った商品はこちら↓

「霧島黒豚しゃぶ用（肩ロース）230ｇ」

歯切れがよく、やわらかで独特の風味があります。おいしさの血統、「イギリスバークシャー種」：小型で成長も遅いながら、「モチニク」とも称される食感とおいしさ成分であるカルノシンを多く含んだ「甘み」のある肉質こそ、霧島黒豚の品種「イギリスバークシャー種」の持ち味。　　独自飼料でさらにおいしく！：黒豚独特のおいしい肉質をひき出すための自社開発の飼料。黒豚の成長段階に応じて適切に与えて肥育することで、より一層、味わいが磨きこまれます。

「こまちのトマト（酵素栽培）１ｋｇ前後」

植物活性酵素を使用し、植物本来の力による防除力を引き出すことで、農薬を減らし、自然のうまみを出しました。

「こまちのトマト（酵素栽培）　産地情報はこちらから→　JAこまち

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塩麹はお肉を柔らかくする作用があるので、しっとりジューシーなムネ肉のから揚げに仕上がります♪

鶏胸肉の塩麹から揚げ

■材料

• 元気鶏若鶏ムネ唐揚用（バラ凍結）…１袋
• 塩麹…大さじ４
• 【小麦粉１　：　片栗粉１】の割合で合わせたもの…適量
• 揚げ油…適量
• スダチ又はレモン…適量

■作り方
① 解凍した元気鶏若鶏ムネ唐揚用（バラ凍結）に塩麹を入れて混ぜ、３時間ほど馴染ませる。

② 鶏肉に（塩麹を拭き取らずに）小麦粉と片栗粉を合わせたのをまぶし、１７０℃の油で揚げる。器に盛り付け、スダチ又はレモンを添える。

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↓今回使った商品はこちら↓

「元気鶏若鶏ムネ唐揚用（バラ凍結）　500ｇ×2」

やわらかく、ヘルシーなムネ肉の唐揚用です。

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今雑誌やテレビなどで話題の「塩糀」。

野菜や魚、なんでも使える万能うまみ調味料。旨み成分アミノ酸をつくり、硬いお肉もやわらかくします。

【豚肉】をつかって

豚ロース肉（とんかつ用）の水気を拭き、豚肉１枚に対して塩麹大さじ１を塗ってラップで包み、冷蔵庫で半日ほど馴染ませる。塩麹をつけたままサラダ油を引いたフライパンで焼く。

【 お魚】をつかって

魚の切身（鯛、鮭、鰆など）の水気を拭き、切身１枚に対して塩麹大さじ１を塗ってラップで包み、冷蔵庫で半日ほど馴染ませる。塩麹をつけたままグリルで焼く。

【トマトとアボカドの塩麹和え】

トマト１個とアボカド１個は食べやすい大きさに切り、食べる直前に塩麹大さじ２で和える。

↓↓今回つかった「塩麹」はこちら↓↓

 塗って良し、漬けて良し、焼いて良し、米麹から造られた万能調味料です。塩やコショウを使う場面でご利用いただくと、一味違うお料理に！

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