レーズンとシナモンのバンズ

投稿情報: 2015年5月4回

レーズンとシナモンのバンズ



【材料】(10個分)

A

  • 強力粉・・・300g
  • 砂糖・・・25g
  • ドライイースト(顆粒)・・・5g
  • 塩・・・小さじ1/2
  • ぬるま湯・・・150cc
  • 溶き卵・・・1/2個分
  • バター・・・30g
  • レーズン・・・150g
  • ラム酒・・・大さじ3
  • シナモン・・・25g
  • グラニュー糖・・・25g

【はじめに】
①バターは室温に戻して、柔らかくしておきます。
②大皿にレーズンを入れ、ラム酒を軽く混ぜて広げます。ラップ材をぴっちりとかけて電子レンジで約1分加熱します。

【作り方】
①<生地をこねます>
ボウルに粉類Aを入れて軽く混ぜ合わせたあと、中央にくぼみをつけてぬるま湯と溶き卵を入れ、手で混ぜ合わせてよくこねます。(生地が固い場合は、ぬるま湯を20~30cc加えます。)途中でバターを加えてしっかりとこねます。生地をこねる目安は約20分間。生地のきめが細かくなり、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねます。
②<第1次発酵>
レーズンを混ぜ合わせてから生地をきれいに丸めてボウルに入れます。ぬれ布巾をかけ、35℃くらいのあたたかい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させた後、フィンガーテストをします。(フィンガーテスト:人指し指に薄力粉をつけ、生地の中央に差し込んで抜き取ると、穴の形が残るくらいがよい。)
③<ベンチタイム>
膨らんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬきます。スケッパー(又はナイフ)で10等分にしてきれいに丸め、布巾をかけて約10分生地を休ませます。
④<第2次発酵>
オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けてのせ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいのあたたかい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。
⑤<焼きます>
つやだし用の卵(分量外)を刷毛で塗り、はさみで中央に十字の切れ目を入れます。切れ目にシナモンを加えたグラニュー糖を小さじ1程度加え、180℃に温めたオーブンで約13分焼きます。

ちょっといい話
ラムレーズンの風味とシナモンシュガーの甘味が美味しさの秘訣。パリッとした皮の食感が楽しめるパンです。