牡蠣のムニエル風レモンバター

投稿情報: 2017年11月3回

牡蠣のムニエル風レモンバター

【材料】(4人分)

  • 牡蠣(特大)…8~10個(300g)
  • 薄力粉…適量
  • しょうゆ…少々
  • サラダ油…適量
  • 添え野菜(レタスなど)…適宜
  • レモンバター

  • バター…30g
  • レモン…1/4個
  • パセリ(みじん切り)…大さじ1

【作り方】

①レモンの汁をしぼり、皮はすりおろす。これと室温に戻したバターとパセリを混ぜ合わせる。

②洗って水気を取った牡蠣に薄力粉をまぶす。

③熱したフライパンにサラダ油をなじませたら②を入れ、表面がカリッとする程度に焼き、皿に盛る。

④③のフライパンの余分な油を取ったら①を入れて溶かし、牡蠣にかける。お好みでしょうゆをたらす。

※レモンは皮を入れると香りが良いレモンバターになり、白ワインに良く合います!

しいたけのエスカルゴ風

投稿情報: 2017年11月3回

しいたけのエスカルゴ風

【材料】(2~3人分)

  • 生しいたけ…6個(100g)
  • ベーコン…2枚
  • パセリ(みじん切り)…大さじ1
  • にんにく(すりおろし)…小さじ1/2
  • 粉チーズ…大さじ1
  • パン粉(細かめ)…大さじ1と1/2
  • バター…20g
  • こしょう…適量

【作り方】

①バターを耐熱ボウルに入れてレンジで15秒加熱して溶かしたら、みじん切りにしたベーコン・パセリ・にんにく・粉チーズ・パン粉・こしょうを加えて混ぜ合わせる。

②軸を取ったしいたけに①を詰め、ホイル(or焼き皿)を敷いたオーブントースターでこんがりと焼く。

※パン粉を混ぜておくことでガーリックバター&しいたけの焼き汁の旨みを逃さずいただけます。白ワインにも赤ワインにも合うお酒がすすむ一皿です。

サイコロステーキ濃厚きのこソース

投稿情報: 2017年11月3回

サイコロステーキ濃厚きのこソース

【材料】(2人分)

  • 牛ミスジステーキ…2枚(200g)
  • きのこ(エリンギ・まいたけ・しめじ・マッシュ ルームなど) …120g
  • にんにく…1片
  • 赤ワイン…大さじ3
  • しょうゆ…小さじ1
  • バター…30g
  • 薄力粉…小さじ1/2
  • サラダ油…適量
  • 塩・こしょう…各適量
  • 添え野菜(じゃがいもなど)…適宜

【作り方】

①きのこは一口大に切り、小さ目のフライパンで軽く素焼きにし、赤ワイン・しょうゆ・常温に戻したバターに薄力粉を混ぜたものを加え、こしょうで味を調える。

② 牛ミスジステーキを一口大に切り、軽く塩・こしょうをする。

③フライパンにスライスしたにんにくとサラダ油を入れて火にかけ、にんにくが焼けたら取り出す。フライパンに②を入れて焼き(お好みの焼き加減で)、器に盛る。にんにくと野菜を添え、①をかけていただく。

※きのこを焼いて香ばしさと旨みを濃縮させたソースは牛肉と赤ワインに良く合います。