ねぎたっぷり パリパリ油淋鶏 (ユーリンチー)

投稿情報: 2017年12月1回

ねぎたっぷり パリパリ油淋鶏 (ユーリンチー)

【材料】(2~3人分)

  • 鶏モモ肉切身(小さめ)…300g
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • レタス(細切り)…適量
  • 白髪ねぎ…適量
  • 糸唐辛子…適宜
  • <ねぎだれ>

  • しょうゆ…50cc
  • 酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1と1/2
  • 酒…大さじ1
  • 白ねぎ(みじん切り)…1/2本分
  • 生姜(みじん切り)…小さじ2
  • 赤唐辛子(輪切り)…ひとつまみ
  • <鶏肉の下味>

  • しょうゆ…小さじ2
  • 酒…小さじ2

【作り方】

①<ねぎだれ>を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

②鶏モモ肉は、<鶏肉の下味>を揉み込み、片栗粉をまぶして170℃の油でパリッと揚げる(フライパンなら1cm程の少なめの油で揚がります)。

③器に細切りのレタスと②を盛り付けて①をかける。白髪ねぎとお好みで糸唐辛子をトッピングすればできあがり。

安納芋と鶏肉の南蛮仕立て

投稿情報: 2017年12月1回

安納芋と鶏肉の南蛮仕立て

【材料】(2人分)

  • 安納芋…200g
  • 鶏胸肉…1枚
  • 玉ねぎ…1/4個
  • しし唐…2本
  • 揚げ油…適量
  • <南蛮酢>

  • 酢…60㏄
  • だし汁…70㏄
  • 砂糖…大さじ2
  • 薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
  • 赤唐辛子(輪切り)…ひとつまみ
  • <鶏肉の下味>

  • 塩…適量
  • 酒…小さじ1

【作り方】

①小鍋に<南蛮酢>を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

②安納芋は一口大に切って水にさらし、水を2~3回かえてアク抜きをして水気を拭き取る。玉ねぎは1cm幅に切り、しし唐は切り込みを入れ、160℃の油で安納芋と共に素揚げして①に入れる。

③鶏胸肉は一口大に切り、麺棒などで1.3倍くらいになるまでたたき、<鶏肉の下味>をふって揉み込み、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。①に加えてあえ、30分~半日ほどなじ+ませればできあがり。

※安納芋は低温でじっくり揚げると甘みが増します。鶏胸肉は揚げすぎると固くなるので注意。

ふんわり卵のエビチリソース

投稿情報: 2017年12月1回

ふんわり卵のエビチリソース

【材料】(2~3人分)

  • むきえび(大粒)…150g
  • 卵…3個
  • アスパラガス…2本
  • サラダ油…適量
  • <えびの下味>

  • 塩・こしょう…各少々
  • 酒・片栗粉…各小さじ2
  • A

  • スイートチリソース …大さじ3
  • ケチャップ …大さじ2
  • しょうゆ …大さじ1
  • ラー油 …適宜

【作り方】

①むきえびは洗って<えびの下味>を揉み込む。卵は溶きほぐしておく。アスパラガスは塩茹でし、3cm幅に切る。

②フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を入れて箸で大きく混ぜ、半熟状になったら皿に盛り付ける。

③フライパンをさっと拭いてサラダ油を熱し、むきえびを入れて炒め、Aとアスパラガスを加えてひと煮立ちさせて②の卵にのせればできあがり。お好みでラー油をかける。