なすと夏野菜の焼きびたし

投稿情報: 2017年7月2回

なすと夏野菜の焼きびたし

【材料】(4人分)

  • なす…2本
  • トマト…1個(100g)
  • 玉ねぎ…1/2個
  • ししとう…8個
  • しょうが(すりおろし)…小さじ1
  • 麺つゆ(2倍濃縮)…150ml
  • オリーブオイル…適量(多め)

【作り方】

①なすは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り込みを入れておく。トマトは8等分のくし切りにする。玉ねぎは繊維と直角の厚さ1cmに切る。

②ボウルに麺つゆ・トマト・しょうがを入れて混ぜ、なじませておく。

③熱したフライパンにオリーブオイルをなじませ、なすを焼き、しんなりしてきたら②に加える。

④③のフライパンで玉ねぎとししとうを素焼きにして②に加えたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

※麺つゆとトマトを先にになじませることで、夏向きの酸味と旨みのある漬けだれになります。

揚げないササミでヘルシー酢鶏

投稿情報: 2017年7月2回

揚げないササミでヘルシー酢鶏

【材料】(4人分)

  • 鶏ササミ(筋なし)…6本(300g)
  • かぼちゃ…160g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • パプリカ(赤・黄)…各1/4個
  • ズッキーニ…1/2本
  • 塩・こしょう…各適量
  • 片栗粉…適量
  • オリーブオイル…適量個
  • A

  • 酢…大さじ3
  • レモン汁…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ2
  • はちみつ(または砂糖)…大さじ2
  • 塩…小さじ1/4

【作り方】

①鶏ササミは2~3等分の斜め切りにして軽く塩・こしょうをふり、全体に薄く片栗粉をまぶす。

②かぼちゃは食べやすい大きさの薄切りにする。玉ねぎは繊維と直角の厚さ1cmに切り、パプリカは長めの乱切り、ズッキーニは厚さ1cmの輪切り(太い時は半月切り)にする。

③フライパンで②を素焼きにし、取り出す。

④熱したフライパンにオリーブオイルをなじませて①を入れ、表面全体を焼く。ここに③を戻したらAを加え、手早く炒め合わせる。

※野菜を素焼きしておくことで、味を凝縮させ、歯ごたえも残します。また、鶏ササミも焼きすぎずにしっとりと仕上がります。

キスと夏野菜のゆかり天ぷら

投稿情報: 2017年7月2回

キスと夏野菜のゆかり天ぷら

【材料】(2人分)

  • キス(天ぷら・丼用)…6枚
  • かぼちゃ…60g
  • オクラ…4本
  • なす…1本
  • ゆかり…小さじ1
  • 天ぷら粉…適量
  • 水…適量

【作り方】

①かぼちゃは薄切り、オクラは面取り、なすは輪切りにする。

②キス全体ににゆかり(小さじ1/2)をふる。

③天ぷら粉と冷水をざっくりと混ぜる。

④キスに軽く天ぷら粉をはたいてから③にくぐらせ、180℃の油で揚げて油を切り、ゆかり(小さじ1/2)をふる。野菜も③にくぐらせて揚げる。

※キスの下味にゆかりを使うのがポイント。仕上げにもゆかりを振ることで風味が増し、カラリと仕上がります。