バゲット

パン作りを始めたら、挑戦したくなるバゲット。
多くのパン屋さんに愛用されているリスドォルを使って、バゲットを作りに挑戦！

【材料】（1本分）

• リスドォル…250g
• ドライイースト…3g
• 塩…5g（小さじ1）
• 水…155cc
• 打ち粉（強力粉）…適量

【作り方】
①ボールにリスドォル、ドライイースト、塩、水を入れ、よくこねます。1つにまとまったら、打ち粉を薄くふったこね台の上に取り出し、生地を片手に持って台に叩き付けます。生地の先のほうを左手で押さえ、右手で手前を持って引っ張り、2つ折りにして両手に体重をかけるようにしてこねます。これを10分ほど繰り返します。

②生地を1つに丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけて、30℃で80分間、一次発酵させます。

③生地を打ち粉を薄くふったこね台の上に生地を取り出し、手の平でつぶしガス抜きをし、ぬれぶきんをかけて15分間休ませます。

④生地を手の平で押して、縦15cm横30cmのだ円に延ばし手前から1/3を折り、向こうからも1/3を折り閉じめを指でつまんでしっかり閉じて、台の上でころがして長さ45cmにします。とじ目を下にして天板に乗せ、30℃で60分間二次発酵させます。

⑤良く切れるナイフで、上面に斜めに6本切り込みを入れます。220℃のスチームをきかせたオーブンで25～30分焼きます。

＊簡単なスチームの方法：オーブンの下段に湯を張った天板を入れ10分加熱します。その天板を入れたまま、上段に生地の乗った天板を入れて焼きます。
＊小型のオーブンの場合：③で生地を半分に分割します。そして④で長さ22cmにします。

揚げなすの香味中華だれ

【材料】（2～4人分）

• なす…4本
• 青ねぎ（刻んだもの）…適宜
• サラダ油（揚げ用）…適宜

《肉だね》

• 牛ミンチ…150g
• 玉ねぎ…1/2個
• 大葉…5枚

A

• 塩…小さじ1/2
• 片栗粉…小さじ2

《香味だれ》

• 白ねぎ…1/3本
• しょうが…1片

B

• しょうゆ…大さじ3
• 酢…大さじ1と1/2
• ごま油…大さじ1
• ラー油…少々

【作り方】
①玉ねぎ、白ねぎ、しょうがはみじん切りにし、大葉は粗めに刻みます。

②ボウルに牛ミンチ、玉ねぎ、大葉、Aを入れてよくこね、4等分にわけておきます。

③なすの下の部分に十文字に切込みを入れ、片栗粉を薄くまぶします。

④③に①を挟んでかるく押さえ、すき間に肉だねがいき渡るようにします。

⑤170度に熱した油で、7分ほど揚げます。

⑥ボウルに白ねぎ、しょうが、Bを入れて混ぜ合わせ、香味だれを作ります。

⑦器に⑤を盛り、⑥をかけ、青ねぎをふってできあがり。

蒸しなすの豚しゃぶのせ

【材料】（2人分）

• なす…2本
• 豚ロースしゃぶしゃぶ肉…100g
• トマト…1/2個
• みょうが…1個
• 大葉…3枚

A

• ポン酢…大さじ4
• ごま油…小さじ2
• 白ごま…小さじ2

【作り方】
①なすのへたをとり、縦に10〜12等分に切ります。
トマト、みょうがはみじん切りにし、大葉は千切りにします。

②①のなすを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけ、600Wのレンジで3〜4分加熱し、粗熱をとります。

③鍋に湯を沸かし、豚ロースしゃぶしゃぶ肉をゆで、粗熱をとります。

④ボウルにA、トマト、みょうがを入れ、あわせておきます。

⑤器に②を並べ、③、大葉をのせ、④のたれをかけてできあがり。

鯖サンド

【材料】（2人分）

• 鯖切り身 …4枚
• 食パン…4枚（1人2枚）
• 玉ねぎ… 1/4玉
• レタス…2〜3枚

A

• マヨネーズ…大さじ4
• 粒マスタード…大さじ1

【作り方】
①鯖、食パンを焼く。

②玉ねぎはスライスし、レタスは食べやすい大きさにちぎる。

③食パンに混ぜ合わせた（A）をぬり、レタス、サバ、玉ねぎの順にのせ、食パンをのせかるく押して、半分に切る。