バゲット

投稿情報: 2015年9月1回,レシピ

バゲット


パン作りを始めたら、挑戦したくなるバゲット。
多くのパン屋さんに愛用されているリスドォルを使って、バゲットを作りに挑戦!

【材料】(1本分)

  • リスドォル…250g
  • ドライイースト…3g
  • 塩…5g(小さじ1)
  • 水…155cc
  • 打ち粉(強力粉)…適量

【作り方】
①ボールにリスドォル、ドライイースト、塩、水を入れ、よくこねます。1つにまとまったら、打ち粉を薄くふったこね台の上に取り出し、生地を片手に持って台に叩き付けます。生地の先のほうを左手で押さえ、右手で手前を持って引っ張り、2つ折りにして両手に体重をかけるようにしてこねます。これを10分ほど繰り返します。

②生地を1つに丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけて、30℃で80分間、一次発酵させます。

③生地を打ち粉を薄くふったこね台の上に生地を取り出し、手の平でつぶしガス抜きをし、ぬれぶきんをかけて15分間休ませます。

④生地を手の平で押して、縦15cm横30cmのだ円に延ばし手前から1/3を折り、向こうからも1/3を折り閉じめを指でつまんでしっかり閉じて、台の上でころがして長さ45cmにします。とじ目を下にして天板に乗せ、30℃で60分間二次発酵させます。

⑤良く切れるナイフで、上面に斜めに6本切り込みを入れます。220℃のスチームをきかせたオーブンで25~30分焼きます。

*簡単なスチームの方法:オーブンの下段に湯を張った天板を入れ10分加熱します。その天板を入れたまま、上段に生地の乗った天板を入れて焼きます。
*小型のオーブンの場合:③で生地を半分に分割します。そして④で長さ22cmにします。

豚の甘辛揚げ

投稿情報: レシピ

豚の甘辛揚げ

【材料】(2人分)

A

  • 濃口醤油…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • はちみつ…小さじ2
  • 炒りごま…小さじ2
  • 桃豚酢豚・カレー用角切…250g
  • 塩、こしょう…各少々
  • 酒…小さじ2
  • おろし生姜…小さじ1/2
  • 片栗粉…大さじ3
  • 揚げ油…適量

【作り方】

①ビニール袋に豚肉、塩、こしょう、酒、おろし生姜を入れて揉み込み、片栗粉を加えてさらに揉み込む。

②豚肉の余分な粉をはたき、160~170℃の油でじっくり揚げた後、強火にして180℃でからりと揚げる。

③豚肉を揚げている間に、鍋にA)を入れて火にかけ、20~30秒沸騰させて火を止める。

④ 揚げたての②を③に入れて絡ませて出来上がり。

豚肉に片栗粉をしっかり揉み込むのが柔らかく仕上げるポイントです。
冷めてもおいしいので、お弁当にもどうぞ♪

鶏の唐揚げ

投稿情報: 2015年1月2回,レシピ

鶏の唐揚げ しょうが風味

【材料】

  • しょうがパウダー 小さじ2
  • 塩麹       大さじ3
  • 片栗粉      適宜
  • サラダ油     適宜
  • しょうがパウダー 適宜

  • 鶏もも肉     2枚

【作り方】

①鶏もも肉を一口大に切る。

②ビニール袋に①、(A)を入れ揉みこみ、30分ほど置く。

③ ②に片栗粉をまぶし、170度の油で4分ほどあげ、一度取り出して余熱で火を通す。

④180度に揚げ、表面がカラッとするまで揚げる。

⑤お好みで揚げた唐揚げにしょうがパウダーをふる。

鯖の味噌煮

投稿情報: 2015年1月2回,レシピ

鯖の味噌煮

【材料】(2人分)

  • 水        100㏄
  • しょうゆ     大さじ1
  • 酒        大さじ4
  • みりん      大さじ3
  • 砂糖       大さじ2
  • しょうがパウダー 小さじ2
  • 味噌       大さじ2
  • さばの切り身   4切れ
  • 白ネギ      1本

【作り方】

①白ネギを3cm長さに切る。

②お湯を沸かし、さばに回しかけ、臭みと脂抜きをする。

③鍋に(A)を入れ火にかけ、②を入れて中火で2~3分ほど煮る。

④ ③に①、しょうがパウダーと味噌を溶かし入れ、煮汁をかけながら弱火で10分ほど煮る。
※煮汁がとろっとしてくるまで。

豚の生姜焼き

投稿情報: 2015年1月2回,レシピ

豚の生姜焼き

【材料】(2人分)

  • しょうがパウダー 小さじ1
  • しょうゆ     大さじ2
  • みりん      大さじ2
  • 酒        大さじ1
  • 砂糖       小さじ1
  • 豚肉(しょうが焼き用) 6枚(240g)
  • 付け合わせの野菜 お好みのもの適宜
  • サラダ油 適宜

【作り方】

①フライパンに油を熱し。豚肉を焼く。

② ①に(A)を加え、タレが少なくなるまでからめる。

③器にお好みの野菜を盛りつけ、②を盛る。

トロトロ柔らか 豚角煮

投稿情報: レシピ

トロトロ柔らか 豚角煮


【材料】(2〜3人分)

  • 豚バラ塊肉         400g
  • 生姜            1/2かけ
  • ネギの青い部分(あれば)   適量

A

  • 酒             100cc
  • 砂糖         大さじ2
  • みりん        大さじ2
  • 濃口醤油       大さじ3
  • オイスターソース   大さじ1

【作り方】

①豚バラ塊肉は肉の繊維を潰すように瓶などで叩き、4cm角に切る。
よく熱したフライパンに入れて表面に焼き色を付ける。
*肉を叩くことで余分な脂が出やすくなり、仕上がりも柔らかくなります。

②鍋に皮ごとスライスした生姜とネギの青い部分、①の豚肉、豚肉がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらごく弱火にして落し蓋をし、豚肉が茹で汁に浸かった状態になるように時々湯を足しながら2時間程煮込む。

③ ②の粗熱がとれたら豚肉を流水でやさしく洗い、余分な脂を洗い流す。
*この作業をすることで味が染み込みやすくなります。

④再び鍋に豚肉と水300ccとAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にして落し蓋をし、時々返しながら1時間程煮込んだら出来上がり。
*一度冷ましてから食べる直前に再び温めると味が馴染んで美味しくなりますよ。

和風冷やしラーメン

投稿情報: 2014年8月2回,レシピ

和風冷やしラーメン

<材料>(2人分)

  • 中華めん    2玉
  • ささみ     2本
  • 塩・こしょう  各少々
  • 酒       小さじ1
  • スダチ     1個
  • ゆで卵     1個
  • 白髪ねぎ    適量
  • 炒りごま    少々

(A)

  • 白だし     60cc
  • 冷水      500cc

<作り方>

  1. ささみは筋を取って塩・こしょうし、耐熱容器に入れて酒をふる。ラップをふわっとかけてレンジで加熱(500Wで1分50秒が目安)し、そのままの状態で粗熱を取ってほぐしておく。スダチは輪切りにし、ゆで卵は半分に切る。
  2. (A)は合わせておく。
  3. 中華めんは袋の表示通りに茹でて冷水で洗い、ザルに上げてしっかり水気を切る。
  4. 器に3.を入れて2.を注ぎ、ささみ、スダチ、ゆで卵、白髪ねぎ、炒りごまを盛り付ければできあがり。お好みで柚子胡椒やおろし生姜を添えてください。

だしの香りが広がる 鶏飯

投稿情報: 2014年8月2回,レシピ

だしの香りが広がる  鶏飯


<材料>(2人分)

  • ささみ         2本
  • 塩・こしょう      各少々
  • 酒           小さじ1
  • 錦糸卵         適量
  • 椎茸の含め煮(刻んだもの)  適量
  • しば漬け(刻んだもの) 適量
  • 三つ葉         適量
  • 炒りごま        適量
  • ご飯          茶碗2杯分

(A)

  • 白だし     30cc
  • 水       300cc

作り方>

  1. ささみは筋を取って塩・こしょうし、耐熱容器に入れて酒をふる。ラップをふわっとかけてレンジで加熱(500Wで1分50秒が目安)し、そのままの状態で粗熱を取ってほぐしておく。
  2. 小鍋に(A)を入れてひと煮立ちさせる。
  3. 茶碗にご飯をよそい、ささみ、錦糸卵、椎茸の含め煮、しば漬けを放射線状に並べて三つ葉をのせて炒りごまをふる。2.をかけてできあがり。



玉ねぎドレッシングで作る簡単ラタトゥイユ

投稿情報: レシピ

玉ねぎドレッシングで作る簡単ラタトゥイユ

【材料】4人分

  • なす…2本
  • 玉ねぎ…1個
  • トマト…2個
  • ピーマン…2個
  • 赤パプリカ…1/4個
  • ベーコン…2枚
  • 玉ねぎドレッシング…大さじ2と1/2
  • 炒め用 サラダ油
  • バジル
  • お好みでズッキーニなど

【作り方】

①なすは乱切りにし、水に放ちアクを取り、水けを取る。玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカ、ベーコンは2cm角に切る。トマトはざく切りにする。

②サラダ油で①を炒め、ふたをして中火で5分蒸し煮し、玉ねぎドレッシングを絡める。

③器に盛りバジルを散らす。

5分で作る揚げだしなす

投稿情報: 2014年7月4回,レシピ

5分で作る揚げだしなす

【材料】

  • 揚げなす(乱切り)…150g
  • 本つゆ… 大さじ2
  • 水…大さじ4
  • 刻みネギ…お好みで

【作り方】

①凍ったままの揚げなす(乱切り)を皿にいれます。

②本つゆと水をあわせたものをかけ、ラップをして電子レンジへ(600Wで4分)

③お好みで、刻みネギやかつお節、大根おろしを添えて召し上がれ!

※少し時間をおいて味をなじませると、なおおいしい!

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