バゲット

パン作りを始めたら、挑戦したくなるバゲット。
多くのパン屋さんに愛用されているリスドォルを使って、バゲットを作りに挑戦！

【材料】（1本分）

• リスドォル…250g
• ドライイースト…3g
• 塩…5g（小さじ1）
• 水…155cc
• 打ち粉（強力粉）…適量

【作り方】
①ボールにリスドォル、ドライイースト、塩、水を入れ、よくこねます。1つにまとまったら、打ち粉を薄くふったこね台の上に取り出し、生地を片手に持って台に叩き付けます。生地の先のほうを左手で押さえ、右手で手前を持って引っ張り、2つ折りにして両手に体重をかけるようにしてこねます。これを10分ほど繰り返します。

②生地を1つに丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけて、30℃で80分間、一次発酵させます。

③生地を打ち粉を薄くふったこね台の上に生地を取り出し、手の平でつぶしガス抜きをし、ぬれぶきんをかけて15分間休ませます。

④生地を手の平で押して、縦15cm横30cmのだ円に延ばし手前から1/3を折り、向こうからも1/3を折り閉じめを指でつまんでしっかり閉じて、台の上でころがして長さ45cmにします。とじ目を下にして天板に乗せ、30℃で60分間二次発酵させます。

⑤良く切れるナイフで、上面に斜めに6本切り込みを入れます。220℃のスチームをきかせたオーブンで25～30分焼きます。

＊簡単なスチームの方法：オーブンの下段に湯を張った天板を入れ10分加熱します。その天板を入れたまま、上段に生地の乗った天板を入れて焼きます。
＊小型のオーブンの場合：③で生地を半分に分割します。そして④で長さ22cmにします。

豚の甘辛揚げ

【材料】（２人分）

A

• 濃口醤油…大さじ２
• みりん…大さじ２
• 酒…大さじ２
• はちみつ…小さじ２
• 炒りごま…小さじ２

• 桃豚酢豚・カレー用角切…２５０ｇ
• 塩、こしょう…各少々
• 酒…小さじ２
• おろし生姜…小さじ１/２
• 片栗粉…大さじ３
• 揚げ油…適量

【作り方】

①ビニール袋に豚肉、塩、こしょう、酒、おろし生姜を入れて揉み込み、片栗粉を加えてさらに揉み込む。

②豚肉の余分な粉をはたき、１６０～１７０℃の油でじっくり揚げた後、強火にして１８０℃でからりと揚げる。

③豚肉を揚げている間に、鍋にA)を入れて火にかけ、２０～３０秒沸騰させて火を止める。

④ 揚げたての②を③に入れて絡ませて出来上がり。

豚肉に片栗粉をしっかり揉み込むのが柔らかく仕上げるポイントです。
冷めてもおいしいので、お弁当にもどうぞ♪

鶏の唐揚げ しょうが風味

【材料】

Ａ

• しょうがパウダー　小さじ２
• 塩麹　　　　　　　大さじ３
• 片栗粉　　　　　　適宜
• サラダ油　　　　　適宜
• しょうがパウダー　適宜

• 鶏もも肉　　　　　２枚

【作り方】

①鶏もも肉を一口大に切る。

②ビニール袋に①、(Ａ)を入れ揉みこみ、３０分ほど置く。

③ ②に片栗粉をまぶし、170度の油で４分ほどあげ、一度取り出して余熱で火を通す。

④１８０度に揚げ、表面がカラッとするまで揚げる。

⑤お好みで揚げた唐揚げにしょうがパウダーをふる。

鯖の味噌煮

【材料】（2人分）

Ａ

• 水　　　　　　　　100㏄
• しょうゆ　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　大さじ４
• みりん　　　　　　大さじ３
• 砂糖　　　　　　　大さじ２
• しょうがパウダー　小さじ２
• 味噌　　　　　　　大さじ２

• さばの切り身　　　４切れ
• 白ネギ　　　　　　１本

【作り方】

①白ネギを３ｃｍ長さに切る。

②お湯を沸かし、さばに回しかけ、臭みと脂抜きをする。

③鍋に(Ａ)を入れ火にかけ、②を入れて中火で２～３分ほど煮る。

④ ③に①、しょうがパウダーと味噌を溶かし入れ、煮汁をかけながら弱火で１０分ほど煮る。
※煮汁がとろっとしてくるまで。

豚の生姜焼き

【材料】（２人分）

Ａ

• しょうがパウダー　小さじ１
• しょうゆ　　　　　大さじ２
• みりん　　　　　　大さじ２
• 酒　　　　　　　　大さじ１
• 砂糖　　　　　　　小さじ１
• 豚肉(しょうが焼き用)　６枚(240ｇ)
• 付け合わせの野菜　お好みのもの適宜
• サラダ油　適宜

【作り方】

①フライパンに油を熱し。豚肉を焼く。

② ①に(Ａ)を加え、タレが少なくなるまでからめる。

③器にお好みの野菜を盛りつけ、②を盛る。

トロトロ柔らか 豚角煮

【材料】（２〜３人分）

• 豚バラ塊肉 　　　　 　　　４００ｇ
• 生姜 　　　　　　　　　　 １/２かけ
• ネギの青い部分（あれば）   適量

A

• 酒 　　　　 　　　　   １００cc
• 砂糖 　　　　　　　　大さじ２
• みりん 　　　　　　　大さじ２
• 濃口醤油 　　　　　　大さじ３
• オイスターソース 　　大さじ１

【作り方】

①豚バラ塊肉は肉の繊維を潰すように瓶などで叩き、４ｃｍ角に切る。
よく熱したフライパンに入れて表面に焼き色を付ける。
＊肉を叩くことで余分な脂が出やすくなり、仕上がりも柔らかくなります。

②鍋に皮ごとスライスした生姜とネギの青い部分、①の豚肉、豚肉がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらごく弱火にして落し蓋をし、豚肉が茹で汁に浸かった状態になるように時々湯を足しながら２時間程煮込む。

③ ②の粗熱がとれたら豚肉を流水でやさしく洗い、余分な脂を洗い流す。
＊この作業をすることで味が染み込みやすくなります。

④再び鍋に豚肉と水３００ccとAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にして落し蓋をし、時々返しながら１時間程煮込んだら出来上がり。
＊一度冷ましてから食べる直前に再び温めると味が馴染んで美味しくなりますよ。

和風冷やしラーメン

＜材料＞（２人分）

• 中華めん　　　　２玉
• ささみ　　　　　２本
• 塩・こしょう　　各少々
• 酒　　　　　　　小さじ１
• スダチ　　　　　１個
• ゆで卵　　　　　１個
• 白髪ねぎ　　　　適量
• 炒りごま　　　　少々

（A）

• 白だし　　　　　６０cc
• 冷水　　　　　　５００cc

＜作り方＞

1. ささみは筋を取って塩・こしょうし、耐熱容器に入れて酒をふる。ラップをふわっとかけてレンジで加熱（５００Wで１分５０秒が目安）し、そのままの状態で粗熱を取ってほぐしておく。スダチは輪切りにし、ゆで卵は半分に切る。
2. （A）は合わせておく。
3. 中華めんは袋の表示通りに茹でて冷水で洗い、ザルに上げてしっかり水気を切る。
4. 器に3.を入れて2.を注ぎ、ささみ、スダチ、ゆで卵、白髪ねぎ、炒りごまを盛り付ければできあがり。お好みで柚子胡椒やおろし生姜を添えてください。

だしの香りが広がる  鶏飯

＜材料＞（２人分）

• ささみ　　　　　　　　　２本
• 塩・こしょう　　　　　　各少々
• 酒　　　　　　　　　　　小さじ１
• 錦糸卵　　　　　　　　　適量
• 椎茸の含め煮（刻んだもの）　　適量
• しば漬け（刻んだもの）　適量
• 三つ葉　　　　　　　　　適量
• 炒りごま　　　　　　　　適量
• ご飯　　　　　　　　　　茶碗２杯分
  

（A）

• 白だし　　　　　３０cc
• 水　　　　　　　３００cc
  

＜作り方＞

1. ささみは筋を取って塩・こしょうし、耐熱容器に入れて酒をふる。ラップをふわっとかけてレンジで加熱（５００Wで１分５０秒が目安）し、そのままの状態で粗熱を取ってほぐしておく。
2. 小鍋に（A）を入れてひと煮立ちさせる。
3. 茶碗にご飯をよそい、ささみ、錦糸卵、椎茸の含め煮、しば漬けを放射線状に並べて三つ葉をのせて炒りごまをふる。2.をかけてできあがり。

玉ねぎドレッシングで作る簡単ラタトゥイユ

【材料】4人分

• なす…2本
• 玉ねぎ…1個
• トマト…2個
• ピーマン…2個
• 赤パプリカ…1/4個
• ベーコン…2枚
• 玉ねぎドレッシング…大さじ2と1/2
• 炒め用　サラダ油
• バジル
• お好みでズッキーニなど

【作り方】

①なすは乱切りにし、水に放ちアクを取り、水けを取る。玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカ、ベーコンは2cm角に切る。トマトはざく切りにする。

②サラダ油で①を炒め、ふたをして中火で5分蒸し煮し、玉ねぎドレッシングを絡める。

③器に盛りバジルを散らす。

５分で作る揚げだしなす

【材料】

• 揚げなす（乱切り）…150g
• 本つゆ…　大さじ2
• 水…大さじ4
• 刻みネギ…お好みで

【作り方】

①凍ったままの揚げなす（乱切り）を皿にいれます。

②本つゆと水をあわせたものをかけ、ラップをして電子レンジへ（600Wで4分）

③お好みで、刻みネギやかつお節、大根おろしを添えて召し上がれ！

※少し時間をおいて味をなじませると、なおおいしい！