えびとアボカドのさっぱりちらし

【材料】（4人分）

• 赤えびダイスカット…100g
• 炊きたてご飯…2合分
• すし酢…60cc
• 炒りごま…大さじ1と1/2
• 大葉（粗みじん）…5枚分
• アボカド…1個
• いくら・貝割れ大根…各適量

＜赤えびダイスカットの下味＞

• すし酢…小さじ2

A

• 卵…2個
• 砂糖・サラダ油…各小さじ1/2
• 塩…少々

【作り方】

①温かいご飯にすし酢をまわし入れてしゃもじで切るようにして混ぜ、炒りごまと大葉を加えて混ぜる。

②ボウルにAを入れて溶きほぐし、小さめのフライパンに入れて弱～中火にかけ、菜箸4本で混ぜながらそぼろ状にする。

③赤えびは下味のすし酢をなじませておく。アボカドは1.5cm角に切る。

④皿に①を盛り、②と③、いくら、貝割れ大根をのせてできあがり。

※ピンク、みどり、黄色。春らしい色合いのちらし寿司。赤えびダイスカットは解凍してそのまま使えます。下味としてすし酢をなじませておくとちらし寿司との相性◎。

にんじんのグラッセ

【材料】（2～3人分）

• にんじん…200g
• 黄パプリカ…1/4個
• スナップエンドウ…6本

A

• 水…1カップ
• バター…10g
• 砂糖…大さじ1/2
• 塩…ひとつまみ

【作り方】

①にんじんの太い部分は1.5cm厚さの輪切りにし、細い部分は縦半分に切る。黄パプリカは食べやすい大きさに切り、スナップエンドウは塩茹でして斜め半分に切る。

②小鍋にAと人参を入れて火にかけ、時々鍋を揺らしながら煮込み、煮汁が1/3量くらいになったら黄パプリカとスナップエンドウを加え2分程煮込めばできあがり。

※「雪ん子にんじん」を使っています。甘みが強いので少ない砂糖でグラッセが作れます。スナップエンドウや黄パプリカも加えて春らしく仕上げました。

ササミとキャベツの八宝菜風

【材料】（3～4人分）

• 鶏ササミ…250g
• キャベツ…1/4個
• 人参…1/3本
• ブロッコリー…1/3株
• うずら卵水煮…6個
• かまぼこ…4cm
• サラダ油…大さじ1
• 水溶き片栗粉…適量

＜鶏ササミの下味＞

• 酒・ごま油・片栗粉…各小さじ2
• 塩…小さじ1/4

A

• 鶏がらスープの素…小さじ2
• 水…180cc
• おろし生姜…チューブ4cm
• 酒…大さじ1
• 砂糖・しょうゆ…各小さじ1

【作り方】

①鶏ササミはひと口大のそぎ切りにして下味を揉み込んでおく。

②キャベツは食べやすい大きさに切り、人参は短冊に切る。ブロッコリーは小房に分けて塩茹でし、かまぼこは5mm幅に切る。

③Aの調味料は合わせておく。

④フライパンにサラダ油を熱し、ササミを入れて両面焼く。キャベツ、人参を加えて炒め、ブロッコリー、かまぼこ、うずらの卵も加えて炒め合わせる。

⑤Aを加えて煮立て、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

※鶏ササミの下味に片栗粉を加えることで、パサつかずやわらか食感に仕上がります。ご飯にかけて中華丼、麺にかけて五目あんかけそばもおススメですよ。