野菜たっぷりよだれ鶏風

投稿情報: 2017年8月5回

野菜たっぷりよだれ鶏風

【材料】(2~3人分)

  • 鶏ムネ肉…1枚(250g)
  • 水菜…1/2束
  • きゅうり…1/2本
  • パプリカ(赤)…1/4個
  • 白髪ねぎ…適量
  • 糸唐辛子…適宜
  • <鶏肉の下味>

  • 塩・こしょう…各適量
  • 酒…大さじ2
  • A

  • しょうゆ・鶏の蒸し汁・酢…各大さじ1と1/2
  • オイスターソース…大さじ1/2
  • 砂糖・ラー油…各小さじ2
  • 炒りごま…大さじ1
  • おろしにんにく・しょうが…各小さじ1/2

【作り方】

①鶏ムネ肉を耐熱皿に入れて<鶏肉の下味>をふり、ラップをふんわりかけてレンジで加熱し(600Wで2分、鶏肉を裏返して1分が目安)、そのまま粗熱を取る。

②Aは合わせておく。

③水菜は3cm幅に切り、きゅうり、パプリカは細切りにする。

④皿に③、食べやすい大きさに切った①、白髪ねぎ、あれば糸唐辛子を盛り付け、②をかける。

※「よだれが出るほどおいしい」という意味で名付けられたよだれ鶏。すっぱ辛いソースをたっぷりかけて食欲を刺激し、夏バテ解消に一役です。

太刀魚のカリッとムニエル 玉ねぎソース

投稿情報: 2017年8月5回

太刀魚のカリッとムニエル たまねぎソース

【材料】(2人分)

  • 太刀魚切身…180g(5~7枚)
  • 塩・こしょう…各少々
  • 小麦粉…適量
  • 油・バター…各大さじ1/2
  • パセリ・レモン…適量
  • 玉ねぎソース

  • 玉ねぎ…1/2個
  • バター…10g
  • A

  • みりん・酒・しょうゆ…各大さじ1

【作り方】

①あらかじめ解凍しておいた太刀魚は、ペーパータオルなどで表面の水けをふく。塩・こしょうでかるく下味をつけ、小麦粉を全体に薄くまぶす。

②フライパンに油とバターを入れて中火で熱し、①を並べ入れて2分程焼く。ほどよく焼き色がつけば裏返して1分~1分半程焼き、全体に火が通れば器に盛る。

③玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、Aの調味料は混ぜ合わせておく。

④フライパンをきれいにふき、バターを入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。合わせたAを加え、全体を混ぜながら1分半ほど煮詰める。

⑤盛りつけたムニエルに、④の玉ねぎソースをかける。仕上げにパセリのみじん切りをチラシ、レモンを添える。

※ムニエルをカリッと焼くには、しっかりと焼き色がついて裏返すまで、あまり動かさないようにしましょう。

ししとうと牛肉のチンジャオ風

投稿情報: 2017年8月5回

ししとうと牛肉のチンジャオ風

【材料】(4人分)

  • 牛こま切れ肉…300g
  • ししとう…12本
  • 水煮たけのこ(細切り)…120g
  • しょうが(みじん切り)…小さじ2
  • サラダ油…大さじ1と1/2
  • <牛肉の下味>

  • 酒・しょうゆ・片栗粉…各大さじ1
  • A

  • オイスターソース・しょうゆ…各大さじ1
  • 砂糖…小さじ2
  • 酒…大さじ2
  • 鶏ガラスープの素…小さじ1/3

【作り方】

①牛こま切れ肉に<牛肉の下味>をふって揉み込んでおく。

②ししとうはヘタを取って楊枝で2か所穴をあける。

③Aは合わせておく。

④フライパンにサラダ油と生姜を入れて火にかけ、香りが立ったら①を入れてほぐすように炒め、肉の色がかわったらししとう、たけのこを加えて炒める。ししとうに火が通ったらAを入れて炒め合わせればできあがり。

※ピーマンのかわりにししとうを使ったアレンジチンジャオロース。甘辛こってり味でご飯やお酒がすすむ炒め物です。