野菜たっぷりよだれ鶏風

【材料】（2～3人分）

• 鶏ムネ肉…1枚（250g）
• 水菜…1/2束
• きゅうり…1/2本
• パプリカ（赤）…1/4個
• 白髪ねぎ…適量
• 糸唐辛子…適宜

＜鶏肉の下味＞

• 塩・こしょう…各適量
• 酒…大さじ2

A

• しょうゆ・鶏の蒸し汁・酢…各大さじ1と1/2
• オイスターソース…大さじ1/2
• 砂糖・ラー油…各小さじ2
• 炒りごま…大さじ1
• おろしにんにく・しょうが…各小さじ1/2

【作り方】

①鶏ムネ肉を耐熱皿に入れて＜鶏肉の下味＞をふり、ラップをふんわりかけてレンジで加熱し（600Wで2分、鶏肉を裏返して1分が目安）、そのまま粗熱を取る。

②Aは合わせておく。

③水菜は3cm幅に切り、きゅうり、パプリカは細切りにする。

④皿に③、食べやすい大きさに切った①、白髪ねぎ、あれば糸唐辛子を盛り付け、②をかける。

※「よだれが出るほどおいしい」という意味で名付けられたよだれ鶏。すっぱ辛いソースをたっぷりかけて食欲を刺激し、夏バテ解消に一役です。

太刀魚のカリッとムニエル　たまねぎソース

【材料】（2人分）

• 太刀魚切身…180g（5～7枚）
• 塩・こしょう…各少々
• 小麦粉…適量
• 油・バター…各大さじ1/2
• パセリ・レモン…適量

玉ねぎソース

• 玉ねぎ…1/2個
• バター…10g

A

• みりん・酒・しょうゆ…各大さじ1

【作り方】

①あらかじめ解凍しておいた太刀魚は、ペーパータオルなどで表面の水けをふく。塩・こしょうでかるく下味をつけ、小麦粉を全体に薄くまぶす。

②フライパンに油とバターを入れて中火で熱し、①を並べ入れて2分程焼く。ほどよく焼き色がつけば裏返して1分～1分半程焼き、全体に火が通れば器に盛る。

③玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、Aの調味料は混ぜ合わせておく。

④フライパンをきれいにふき、バターを入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。合わせたAを加え、全体を混ぜながら1分半ほど煮詰める。

⑤盛りつけたムニエルに、④の玉ねぎソースをかける。仕上げにパセリのみじん切りをチラシ、レモンを添える。

※ムニエルをカリッと焼くには、しっかりと焼き色がついて裏返すまで、あまり動かさないようにしましょう。

ししとうと牛肉のチンジャオ風

【材料】（4人分）

• 牛こま切れ肉…300g
• ししとう…12本
• 水煮たけのこ（細切り）…120g
• しょうが（みじん切り）…小さじ2
• サラダ油…大さじ1と1/2

＜牛肉の下味＞

• 酒・しょうゆ・片栗粉…各大さじ1

A

• オイスターソース・しょうゆ…各大さじ1
• 砂糖…小さじ2
• 酒…大さじ2
• 鶏ガラスープの素…小さじ1/3

【作り方】

①牛こま切れ肉に＜牛肉の下味＞をふって揉み込んでおく。

②ししとうはヘタを取って楊枝で２か所穴をあける。

③Aは合わせておく。

④フライパンにサラダ油と生姜を入れて火にかけ、香りが立ったら①を入れてほぐすように炒め、肉の色がかわったらししとう、たけのこを加えて炒める。ししとうに火が通ったらＡを入れて炒め合わせればできあがり。

※ピーマンのかわりにししとうを使ったアレンジチンジャオロース。甘辛こってり味でご飯やお酒がすすむ炒め物です。