ずいきの甘酢漬け

「紅ずいき」をつかった簡単レシピ!②

ずいきの甘酢漬け

【材料】

  • 紅ずいき 200g
  • 酢 適宜
  • 甘酢
  • 【A】    酢 80cc、水 50cc、砂糖 大さじ3、塩 少々、だし昆布 2g
  • 白ごま 適宜

 【作り方】

1.皮をむいて5cm長さに切り、酢水につける。

2.鍋に湯を沸かし、酢を入れ①をゆで冷水にさらし、軽く絞っておく。

3.②に酢をふりかけて絞る。

4.【A】に昆布を入れ火にかけ、粗熱をとる。

5.③を④にひたし、漬けておく。

6.器に盛り、白ごまをふる。

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「泉州産紅ずいき 約500g 」

関西では昔から夏の伝統野菜として親しまれている「ずいき」。里芋の葉の茎部分をずいきと呼び、泉州や南河内地区を中心に栽培されています。カリウム、カルシウムなどのミネラル、食物繊維が豊富です。

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ずいきと薄揚げの煮物

「紅ずいき」をつかった簡単レシピ!①

 ずいきと薄揚げの煮物

【材料】 2~3人前

  • 紅ずいき 300g
  • うすあげ 60g
  • かいわれ 適宜
  • 酢  適宜
  • だし汁 400cc
  • 【A】みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2、酒 大さじ1
  • うすくちしょうゆ 大さじ21/2

 【作り方】

1.皮をむいて5cm長さに切り、酢水につける。

2.鍋に湯を沸かし、酢を入れ①をゆで冷水にさらし、軽く絞っておく。

3.うす揚げはサッと熱湯をかけ油抜きする。

4.鍋にだし汁、①、②を入れにひと煮たちさせ、【A】の調味料を順に加え、弱火で10分ほど煮、かいわれを入れる。

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