鶏の唐揚げレシピ2種

鶏の塩唐揚げ 【写真左】

【材料】（4人分）

• 鶏モモ肉切身…500g
• 片栗粉…大さじ5
• 揚げ油…適量

＜漬けだれ＞

• 塩・砂糖…各小さじ1
• 酒…小さじ2
• 玉ねぎ（すりおろし）…大さじ1
• にんにく（すりおろし）・生姜（すりおろし）…各小さじ1/2

【作り方】

①ボウルに＜漬けだれ＞を入れて混ぜ合わせ、キッチンペーパーで水気を取った鶏モモ肉を加えてもみ込む。ラップを密着させ、冷蔵庫で30分程度漬け込む。

②①に片栗粉（大さじ2）を加えて片栗粉がなめらかになるまで混ぜ合わせたら、残りの片栗粉（大さじ3）も加えてザックリと全体に片栗粉がなじむように混ぜ、180℃の油で揚げる。

※汁気の少ない漬けだれに片栗粉を2度に分けてなじませた、サクサク衣の塩唐揚げです！

鶏のしょうゆ唐揚げ 【写真右】

【材料】（4人分）

• 鶏モモ肉切身…500g
• 片栗粉…大さじ5
• 揚げ油…適量

＜漬けだれ＞

• しょうゆ…大さじ2
• みりん…大さじ1
• 砂糖…ひとつまみ
• 酒・にんにく（すりおろし）・生姜（すりおろし）…各小さじ1

【作り方】

①ボウルに＜漬けだれ＞を入れて混ぜ合わせ、キッチンペーパーで水気を取った鶏モモ肉を加えてもみ込む。ラップを密着させ、冷蔵庫で30分程度漬け込む。

②①に片栗粉を加えて片栗粉がなめらかになるまで混ぜ合わせ、180℃の油で揚げる。

※しょうゆの漬けだれに片栗粉をしっかり混ぜ合わせた、衣もおいしい唐揚げです！

※2つのレシピ共通のポイント！
切身の鶏は筋や脂肪を取る下処理がいらないので簡単便利！水気はしっかり取りましょう。2度揚げするとカラッと仕上がりますよ！

カンパチの漬け丼

【材料】（2人分）

• カンパチ（柵）…約120g
• ご飯…丼2杯分（500g程度）
• 薬味ねぎ…2本
• すだち（輪切り）…2枚

＜漬けたれ＞

• しょうゆ・みりん…各大さじ1
• 酒…小さじ2

【作り方】

①＜漬けたれ＞を耐熱容器に入れて、ラップをせずに30～40秒加熱して冷ます。

②カンパチを厚さ5～7mm、少し斜め程度のそぎ切りにする。薬味ねぎは長さ2cmに切る。

③カンパチを①にくぐらせてラップを広げた上に並べ、残りの①をかけたらラップを密着させて包み、軽く漬ける（10～30分程度）。

④丼にご飯をよそってカンパチを盛りつけ、薬味ねぎとすだちを添える。

※たれの黄金比率はしょうゆ3：みりん3：酒1。
ラップに包んで漬けると、少量の＜漬けたれ＞でもまんべんなく味がつきます。
お酒の入った定番の＜漬けたれ＞は加熱してアルコールを飛ばします。お酒の代わりに生姜のしぼり汁（小さじ1）で加熱なしの生姜たれもおいしいですよ！

さくっとジューシーな椎茸フライ

【材料】（2～3人分）

• どんこ生しいたけ…100g
• 小麦粉・卵・パン粉・揚げ油…各適量
• ケチャップ・マヨネーズ…各適量

【作り方】

①しいたけは石突きを1cm程残して切り落とし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて170～180℃の油でカラッと揚げる。

②同量のケチャップとマヨネーズを合わせてオーロラソースを作り、①に添える。

※超シンプルな椎茸フライですが、どんこ生しいたけの肉厚でジューシーなおいしさが味わえる、産地の方おすすめレシピです。フライものと相性の良いオーロラソースもいいですが、塩やレモン汁だけでもおいしいです。パン粉は細かめのものがおすすめ。

あさつきとふんわり卵の炒め物

【材料】（2～3人分）

• あさつき（山形庄内あさつき）…100g
• 卵…4個
• カニカマ…60g
• ガラスープ（顆粒）…小さじ1
• こしょう…適量
• ごま油…小さじ4

【作り方】

①あさつきは根を切り落とし、長さ4cmに切る。ボウルに卵を割りほぐし、カニカマを粗くほぐして加え、混ぜ合わせる。

②熱したフライパンにごま油（小さじ2）をなじませ、あさつきの白い部分を入れて軽く炒める。青い部分も加えて炒め、しんなりしてきたらフライパンの端に寄せる。

③フライパンの空いた所にごま油（小さじ2）をなじませ、①の卵を加えてゆっくりと混ぜながら半熟程度に炒め、あさつきにガラスープとこしょうを振り、卵と混ぜながらふんわりと炒めて仕上げる。

※庄内あさつきはぷっくりとした白ねぎの部分も味わえます。薬味などに使う細い浅葱（あさつき）とは別品種です。

ダブル生姜のポークジンジャー

【材料】（2人分）

• 豚肉ロースカツ用（すじ切）…2枚
• 塩・こしょう・片栗粉…各適量
• 生姜…1かけ
• サラダ油…適量

A

• 玉ねぎ（すりおろし）…大さじ1
• しょうゆ・みりん・酒…各大さじ1と1/2
• 砂糖…小さじ1
• にんにくチューブ…1cm

【作り方】

①生姜の半量はすりおろし、残りの半量は千切りにし、Aの調味料と合わせておく。

②豚肉に塩・こしょうし、片栗粉を薄くまぶす。

③フライパンにサラダ油を熱し、②を入れて両面焼いていったん取り出す。

④余分な油を拭き、①を入れて中～強火で煮詰めて、とろみがついたら豚肉を戻し入れて絡める。

さっぱりぶり照り

【材料】（2人分）

• ぶり切身…2切
• 小麦粉・サラダ油…各適量

A

• しょうゆ・酢・みりん・酒…各大さじ1
• 砂糖…大さじ1/2

【作り方】

①Aの調味料は合わせておく。

②ぶりはザルにのせて熱湯をまわしかけて水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。

③フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを入れて両面焼く。

④余分な油を拭き、①を入れて中～強火で煮詰めてとろみがついたらぶりに絡める。

※②のように熱湯をまわしかけることで、余分な脂や臭みがとれます。
※たれにお酢を加えることで、いつものこってりぶり照りが後味さっぱりに♪

牡蠣のみぞれ煮

【材料】（2人分）

• 牡蠣（無水）…200g
• 大根…1/3本
• 三つ葉…適量
• 麺つゆ（2倍濃縮）…大さじ3（調整する）
• 酒…大さじ2
• 水…大さじ2
• 片栗粉…適量
• ごま油…適量

【作り方】

①大根の皮をむいてすりおろす。三つ葉は長さ2～3cmに切る。

②ボウルに牡蠣と大根おろしの半量を入れ、ひだを洗うようにやさしく混ぜ、大根に色がついてきたら水ですすぐ。キッチンペーパーで水気を取って片栗粉を薄くまぶす。

③熱したフライパンにごま油をなじませたら②を入れて両面を焼き、酒⇒水⇒麺つゆの順に加えて一煮立ちさせる。残りの大根おろしの水気を切って加えて一煮立ちさせ、調整した麺つゆで味を調える。仕上げに三つ葉をのせる。

※濃厚な味の“無水牡蠣”をさっぱりとしたみぞれ煮でいただきましょう。牡蠣は片栗粉をつけて焼くと縮みにくくふっくら仕上がります。火を通しすぎないのもポイント！

とろーっと麻婆白菜

【材料】（2人分）

• 白菜…1/4玉
• 豚ひき肉…120g
• にんにく（みじん切り）…小さじ1
• 生姜（みじん切り）…大さじ1
• 酒…50ml
• 水…1カップ
• ガラスープ（顆粒）…小さじ2
• 塩…小さじ1/4
• ごま油…大さじ1
• 水溶き片栗粉…少々
• ラー油…適宜

【作り方】

①白菜は3cm幅程度のざく切りにする。

②深めのフライパンにごま油・にんにく・生姜を入れて火にかけ、香りがしてきたら豚ひき肉も加えて油が透き通るまで炒める。

③②に白菜・酒・水・ガラスープを入れて蓋をして2分程度煮たら蓋を取り、水分を飛ばしながら白菜がやわらかくなるまで煮る。塩で味を調えたら水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、お好みでラー油を垂らす。

豚肉の香味つくね

【材料】（2人分）

• 豚モモミンチ…200g
• 生姜（すりおろし）…小さじ2
• 味噌（合わせ）…小さじ2
• 卵黄…1個分
• 片栗粉…小さじ2
• ごま油…小さじ1＋適量
• 大葉…3枚
• ごま（白煎りごま）…小さじ2
• 付け合わせ（卵黄・白ねぎ・ししとうなど）…適量

【作り方】

①豚モモミンチ・生姜・味噌・卵黄・片栗粉・ごま油（小さじ1）を入れてこねる。みじん切りにした大葉と煎りごまも加えてさらにこねて混ぜ、6等分に分けて平たく丸める。

②熱したフライパンにごま油をなじませたら中火で①を焼き、裏返して蓋をし、弱火で2分、蓋を取って焼き目をつけ、中まで火を通す。

③②と焼き野菜を皿に盛り、卵黄を添える。

※脂が少なくヘルシーな“豚モモミンチ”を、香りや食感の良い薬味たっぷりのつくねにしました。しっかり味噌味なのでそのままでも、卵黄をつけてもおいしくいただけます。

豚肉とかぶのとろとろ煮

【材料】（2人分）

• 豚肩ロース切落し…200g
• かぶ（小かぶ）…2個
• 生姜（しぼり汁）…小さじ1
• だし（昆布）…2カップ
• 塩…小さじ1/4＋適量
• 水溶き片栗粉…少々
• ごま油…大さじ1

【作り方】

①かぶの皮は少し厚めにむき、8等分のくし切りにする。かぶの葉は傷んだ部分を切りおとして長さ4cmに切り、さっと下茹でして水気をしぼる。

②鍋にごま油を入れて中火にかけ、豚肩ロースを入れて白っぽくなるまで炒め、かぶも加えて炒め合わせる。

③②にだしと塩（小さじ1/4）を加えて、あくと油を取る。かぶがやわらかくなったらかぶの葉と生姜のしぼり汁も加え、塩で味を調える。仕上げに水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

※豚肉の旨みとかぶのとろっとした食感をいかしたシンプルな煮物です。どちらも火が通りやすいのでお手軽に作れます。ごま油と生姜でこくと風味をプラス！