しいたけのエスカルゴ風

投稿情報: 2017年11月3回

しいたけのエスカルゴ風

【材料】(2~3人分)

  • 生しいたけ…6個(100g)
  • ベーコン…2枚
  • パセリ(みじん切り)…大さじ1
  • にんにく(すりおろし)…小さじ1/2
  • 粉チーズ…大さじ1
  • パン粉(細かめ)…大さじ1と1/2
  • バター…20g
  • こしょう…適量

【作り方】

①バターを耐熱ボウルに入れてレンジで15秒加熱して溶かしたら、みじん切りにしたベーコン・パセリ・にんにく・粉チーズ・パン粉・こしょうを加えて混ぜ合わせる。

②軸を取ったしいたけに①を詰め、ホイル(or焼き皿)を敷いたオーブントースターでこんがりと焼く。

※パン粉を混ぜておくことでガーリックバター&しいたけの焼き汁の旨みを逃さずいただけます。白ワインにも赤ワインにも合うお酒がすすむ一皿です。

サイコロステーキ濃厚きのこソース

投稿情報: 2017年11月3回

サイコロステーキ濃厚きのこソース

【材料】(2人分)

  • 牛ミスジステーキ…2枚(200g)
  • きのこ(エリンギ・まいたけ・しめじ・マッシュ ルームなど) …120g
  • にんにく…1片
  • 赤ワイン…大さじ3
  • しょうゆ…小さじ1
  • バター…30g
  • 薄力粉…小さじ1/2
  • サラダ油…適量
  • 塩・こしょう…各適量
  • 添え野菜(じゃがいもなど)…適宜

【作り方】

①きのこは一口大に切り、小さ目のフライパンで軽く素焼きにし、赤ワイン・しょうゆ・常温に戻したバターに薄力粉を混ぜたものを加え、こしょうで味を調える。

② 牛ミスジステーキを一口大に切り、軽く塩・こしょうをする。

③フライパンにスライスしたにんにくとサラダ油を入れて火にかけ、にんにくが焼けたら取り出す。フライパンに②を入れて焼き(お好みの焼き加減で)、器に盛る。にんにくと野菜を添え、①をかけていただく。

※きのこを焼いて香ばしさと旨みを濃縮させたソースは牛肉と赤ワインに良く合います。

肉まきポテト(さつま)

投稿情報: 2017年11月2回

肉まきポテト(さつま)

【材料】(6本分)

  • 豚ロースうすぎり …240g
  • さつま芋(大)…1/2本(200g)
  • 薄力粉…適量
  • サラダ油…適量
  • 添え野菜…適宜
  • A

  • しょうゆ…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1

【作り方】

①さつま芋は皮をむいて1.5~2cm角・長さ7cmの棒状に切ったものを6本作る。ラップをして電子レンジで2分30秒程度加熱し、粗熱を取る。

②豚ロース肉2~3枚をさつま芋の長さより少し大きめに広げて重ね、その上にさつま芋をのせて巻き付け、全体に薄く薄力粉をまぶす。

③熱したフライパンにサラダ油をなじませたら中火で②を転がしながら焼いて豚肉に火を通す。火を弱火にし、Aを加えてからませる。器に盛り、野菜を添える。

※さつま芋は大きめに切り、ホクホクの食感を楽しみましょう。豚肉が焼けたらできあがりの時短メニューです。

さつま芋のきんぴら

投稿情報: 2017年11月2回

さつま芋のきんぴら

【材料】(2人分)

  • さつま芋…250g
  • サラダ油…大さじ1
  • 黒ごま…少々
  • A

  • しょうゆ…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 酒…大さじ1/2
  • 砂糖…大さじ1/2

【作り方】

①さつま芋は5~6mm角の棒状に切って水にさらす。水を2、3回かえてアクを抜き、水気を拭き取る。

②フライパンにサラダ油を熱し、さつま芋を入れて2~3分炒める。Aを加えて炒め合わせ、仕上げに黒ごまをふる。

※冷めてもおいしいのでお弁当や作り置きおかずにも。

塩鮭とさつま芋の竜田揚げ

投稿情報: 2017年11月2回

塩鮭とさつま芋の竜田揚げ

【材料】(4人分)

  • 天然銀鮭切身(甘口)…2切
  • さつま芋…1本
  • ししとう…4本
  • 塩…少々
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量

【作り方】

①さつま芋は一口大に切って水にさらし、ザルに上げて水気を拭き取る。160℃の油で表面がぷくっとするまでじっくり素揚げして塩をふる。ししとうは切り込みを入れさっと素揚げする。

②鮭は一口大に切って片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げる。

③①と②を盛り付け、好みでレモンやすだちを添える。

※塩鮭なので下味いらず!片栗粉をまぶして揚げるだけのお手軽竜田揚げ。

手羽元と大根のオイスター煮

投稿情報: 2017年11月1回

手羽元と大根のオイスター煮

【材料】(4人分)

  • 鶏手羽元…8本
  • 大根…10cm
  • 生姜…1片
  • 添え野菜(白髪ねぎ・パクチー等)…適宜
  • A

  • 鷹の爪…1本
  • 水…2~3カップ(材料が浸かるように)
  • 酒…1/2カップ
  • オイスターソース…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1と1/2

【作り方】

①大根は厚めに皮をむき、厚さ2.5cmの半月切りにし、15~20分下ゆでする。生姜は薄切りにする。

②鍋にA・①・鶏手羽元を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で大根がやわらかくなるまで煮込み、仕上げに煮汁を半量程度に煮詰めてからめる。(冷ますとさらに味がしみ込みます!)
 お好みで白髪ねぎ・パクチーを添える。

※大根を下ゆでし、鶏手羽元の旨みをしみ込ませるのがポイント!

ホクホク煮っころがし

投稿情報: 2017年11月1回

ホクホク煮っころがし

【材料】(4~6人分)

  • じゃがいも…500g
  • 水…2カップ(材料が浸かるように)
  • だし(顆粒)…小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ…大さじ2
  • はちみつ…大さじ4
  • バター…10g

【作り方】

①じゃがいもの皮をむいて食べやすい大きさに切り、面取りする。

②鍋に①・水・だし・薄口しょうゆ・はちみつを入れて落とし蓋をして中火にかけ、じゃがいもに火が通ってきたら煮汁を煮詰めて火を止め、仕上げにバターを加える。

かれいの照煮

投稿情報: 2017年11月1回

かれいの照煮

【材料】(4人分)

  • 水かれい切身…2~4切(320g)
  • ごぼう…1/2本
  • 生姜…2かけ
  • 小松菜(茹でたもの)…適宜
  • A

  • 昆布だし(or水)…200ml
  • 酒…50ml
  • しょうゆ…大さじ3
  • みりん…大さじ3
  • 砂糖…小さじ2

【作り方】

①かれいは表に切り込みを入れる。ごぼうは皮をこそげ取り、4cmの棒状に切る。生姜は皮をむき、半分を薄切り、残りを千切りにする。

②フライパンにAを入れて火にかけ、沸騰したら①(千切りの生姜以外)を入れて煮汁をかれいの切り目にかけながら煮る。

③煮汁に照りが出て、ごぼうに火が通ったら器に盛り、小松菜を添えて千切りの生姜をのせる。

※かれいは裏返さないので、フライパンで簡単。かれいに切り目を入れて煮汁をかけ、表もしっかり火を通します。

オニオンブロッサム

投稿情報: 2017年10月4回

オニオンブロッサム

【材料】(2個分)

  • 玉ねぎ…2個
  • 卵…1個
  • 牛乳…大さじ2
  • 小麦粉…適量
  • から揚げ粉(市販のもの)…適量
  • 揚げ油…適量
  • マヨネーズ・ケチャップ…各適宜

【作り方】

①玉ねぎは皮をむき、上部を横に1cm程切り落とし、根元を切り離さないように放射線状に8等分に切り込みを入れる(玉ねぎの両端にお箸を置くと切りやすいです)。卵と牛乳を合わせて卵液を作る。

②玉ねぎを花びらのように開き、小麦粉、①の卵液、から揚げ粉の順につけて170℃の油できつね色になるまでカラッと揚げる。お好みでマヨネーズとケチャップを合わせたオーロラソースを添える。

※お花のように開いた丸ごとオニオンフライ。玉ねぎの花びら1枚1枚の中までしっかりから揚げ粉をつけるのがポイントです。

シーフードミックスと焼きかぼちゃのマリネ

投稿情報: 2017年10月4回

シーフードミックスと焼きかぼちゃのマリネ

【材料】(6人分)

  • シーフードミックス…260g
  • かぼちゃ…250g
  • 紫玉ねぎ…1/4個
  • パプリカ(赤)…1/8個
  • 白ワイン…大さじ1
  • 飾り野菜(イタリアンパセリ等)…適宜
  • A

  • レモン汁…大さじ3
  • 酢…大さじ1
  • 塩…小さじ1/2強
  • こしょう…適量
  • 砂糖…ひとつまみ
  • オリーブオイル…大さじ5

【作り方】

①紫玉ねぎは薄切り、パプリカは粗みじんに切ってキッチンペーパーで水気を取る。

②鍋にシーフードミックスと白ワインを入れて蓋をし、火にかけて蒸したらザルにあげる。

③ボウルにAを入れて混ぜたら①と②を加えて和える。

④薄切りにしたかぼちゃをフライパンで素焼き(中火)にして容器に並べ、③をかけて漬ける。

※シーフードは熱いうちにマリネすると味がなじみやすいです!

« 前ページへ次ページへ »