バゲット

投稿情報: 2015年9月1回,レシピ

バゲット


パン作りを始めたら、挑戦したくなるバゲット。
多くのパン屋さんに愛用されているリスドォルを使って、バゲットを作りに挑戦!

【材料】(1本分)

  • リスドォル…250g
  • ドライイースト…3g
  • 塩…5g(小さじ1)
  • 水…155cc
  • 打ち粉(強力粉)…適量

【作り方】
①ボールにリスドォル、ドライイースト、塩、水を入れ、よくこねます。1つにまとまったら、打ち粉を薄くふったこね台の上に取り出し、生地を片手に持って台に叩き付けます。生地の先のほうを左手で押さえ、右手で手前を持って引っ張り、2つ折りにして両手に体重をかけるようにしてこねます。これを10分ほど繰り返します。

②生地を1つに丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけて、30℃で80分間、一次発酵させます。

③生地を打ち粉を薄くふったこね台の上に生地を取り出し、手の平でつぶしガス抜きをし、ぬれぶきんをかけて15分間休ませます。

④生地を手の平で押して、縦15cm横30cmのだ円に延ばし手前から1/3を折り、向こうからも1/3を折り閉じめを指でつまんでしっかり閉じて、台の上でころがして長さ45cmにします。とじ目を下にして天板に乗せ、30℃で60分間二次発酵させます。

⑤良く切れるナイフで、上面に斜めに6本切り込みを入れます。220℃のスチームをきかせたオーブンで25~30分焼きます。

*簡単なスチームの方法:オーブンの下段に湯を張った天板を入れ10分加熱します。その天板を入れたまま、上段に生地の乗った天板を入れて焼きます。
*小型のオーブンの場合:③で生地を半分に分割します。そして④で長さ22cmにします。

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