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ねぎたっぷり パリパリ油淋鶏 （ユーリンチー）

投稿情報： 2017年12月1回

ねぎたっぷり パリパリ油淋鶏 （ユーリンチー）

【材料】（2～3人分）

  • 鶏モモ肉切身（小さめ）…300ｇ
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • レタス（細切り）…適量
  • 白髪ねぎ…適量
  • 糸唐辛子…適宜

    • ＜ねぎだれ＞

  • しょうゆ…50cc
  • 酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1と1/2
  • 酒…大さじ1
  • 白ねぎ（みじん切り）…1/2本分
  • 生姜（みじん切り）…小さじ2
  • 赤唐辛子（輪切り）…ひとつまみ

    • ＜鶏肉の下味＞

  • しょうゆ…小さじ2
  • 酒…小さじ2

【作り方】

①＜ねぎだれ＞を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

②鶏モモ肉は、＜鶏肉の下味＞を揉み込み、片栗粉をまぶして170℃の油でパリッと揚げる（フライパンなら1cm程の少なめの油で揚がります）。

③器に細切りのレタスと②を盛り付けて①をかける。白髪ねぎとお好みで糸唐辛子をトッピングすればできあがり。

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安納芋と鶏肉の南蛮仕立て

投稿情報： 2017年12月1回

安納芋と鶏肉の南蛮仕立て

【材料】（2人分）

  • 安納芋…200ｇ
  • 鶏胸肉…1枚
  • 玉ねぎ…1/4個
  • しし唐…2本
  • 揚げ油…適量

    • ＜南蛮酢＞

  • 酢…60㏄
  • だし汁…70㏄
  • 砂糖…大さじ2
  • 薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
  • 赤唐辛子（輪切り）…ひとつまみ

    • ＜鶏肉の下味＞

  • 塩…適量
  • 酒…小さじ1

【作り方】

①小鍋に＜南蛮酢＞を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

②安納芋は一口大に切って水にさらし、水を2～3回かえてアク抜きをして水気を拭き取る。玉ねぎは1cm幅に切り、しし唐は切り込みを入れ、160℃の油で安納芋と共に素揚げして①に入れる。

③鶏胸肉は一口大に切り、麺棒などで1.3倍くらいになるまでたたき、＜鶏肉の下味＞をふって揉み込み、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。①に加えてあえ、30分～半日ほどなじ＋ませればできあがり。

※安納芋は低温でじっくり揚げると甘みが増します。鶏胸肉は揚げすぎると固くなるので注意。

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ふんわり卵のエビチリソース

投稿情報： 2017年12月1回

ふんわり卵のエビチリソース

【材料】（2～3人分）

  • むきえび（大粒）…150ｇ
  • 卵…3個
  • アスパラガス…2本
  • サラダ油…適量

    • ＜えびの下味＞

  • 塩・こしょう…各少々
  • 酒・片栗粉…各小さじ2

    • A

  • スイートチリソース …大さじ3
  • ケチャップ …大さじ2
  • しょうゆ …大さじ1
  • ラー油 …適宜

【作り方】

①むきえびは洗って＜えびの下味＞を揉み込む。卵は溶きほぐしておく。アスパラガスは塩茹でし、3cm幅に切る。

②フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を入れて箸で大きく混ぜ、半熟状になったら皿に盛り付ける。

③フライパンをさっと拭いてサラダ油を熱し、むきえびを入れて炒め、Aとアスパラガスを加えてひと煮立ちさせて②の卵にのせればできあがり。お好みでラー油をかける。