鯛づくし
鯛づくし
■1. 春色ちらし
【材料】（4人分）
- ご飯…3合
- 鯛（刺身用短柵）…2枚（半身分）
- 桜でんぶ…20g
- 三つ葉…適量
- いりごま…大さじ1
- 昆布茶…小さじ1
- 水…大さじ2
- 卵…3個
- みりん…小さじ2
- 白だし…大さじ1
- 酢…60ml
- 砂糖…大さじ2
- 塩…小さじ1
＜炒り卵＞
＜すし酢＞
【作り方】
①洗った米3合を炊飯器に入れ、すし飯の高さまで水を注ぎ、30分程度吸水してから炊く。
②鯛を斜め薄切りにし、昆布茶を水に溶かしたものにくぐらせて下味をつける。
③熱したフライパンに＜炒り卵＞の材料を混ぜ合わせて入れ、箸4～6本で混ぜながらほろほろになるまで炒る。
④米が炊き上がったら＜すし酢＞を混ぜて加え、切るように湯気を飛ばしながら混ぜ合わせたら器に盛り、③を敷いた上に桜でんぶ・②・三つ葉を彩り良く盛りつける。 （鯛は桜でんぶの上にふんわりと花のように盛り付けるときれいに仕上がります。）
※鯛は昆布茶で下味をつけると旨みがぐっと増します。すし飯と卵そぼろはあっさりめの味つけにし、桜でんぶで甘みをプラス！春らしさを演出しましょう。
■2. 和風ムニエル
【材料】（3人分）
- 鯛（切身）…3枚
- 薄力粉…適量
- バター…40～50g
- しょうゆ…小さじ1/2
- こしょう…適量
- じゃがいも…1～2個
- にんじん…1/2個
- ブロッコリー…1/3個
- 紫玉ねぎ（薄切り）…適量
添え野菜（バターソースに合う温野菜がオススメ！）
【作り方】
①じゃがいもとにんじんは皮をむいて一口大に切り、ブロッコリーは小房に分けてそれぞれゆでておく（電子レンジでもＯＫ！）。
②鯛の表面の水分をキッチンペーパーで取り、全体に薄く薄力粉をまぶす。
③フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが泡立ってきたら②の皮を下にして入れ、バターをかけながら両面焼く。仕上げにしょうゆとこしょうを加えて味を調える。
④③を皿に盛り付けてバターソースをかけ、①と紫玉ねぎを添える。
※粉をはたいてあるムニエルはしょうゆ風味のバターソースの味がよくなじむので、塩・こしょうの下味はなしでＯＫ！バターは最初に泡立てて水分を飛ばすと程良い具合（カリッとしっとり）に焼き上がります。焦がさないように中火で焼きましょう。
■3. あらの潮汁
【材料】（4人分）
- 鯛あら…2枚（頭1尾分）
- 大根…4cm
- にんじん…4cm
- 三つ葉…適量
- 昆布だし…750ml
- 酒…50ml
- 粗塩…小さじ2
- 塩…適量
- 薄口しょうゆ…少々
【作り方】
①鯛あら1枚を2～3等分に切って粗塩をふり、30分程度おく。これを熱湯にくぐらせたら冷水に取り、うろこや血合いをしっかりと取り除く。
②大根とにんじんは皮をむいて厚さ3mm程度の扇（大根）もしくは半月切り（にんじん）にする。
③鍋に昆布だし・酒・②・①を入れて火にかけ、あくを取りながら火を通し、塩と薄口しょうゆで味を調えたら器に盛り、三つ葉をのせる。
※鯛あらは最初に下処理をしっかりすれば、あくも少なくきれいなだしが出ます。基本は塩味で薄口しょうゆは風味程度に抑えましょう。
