ライ麦パン

投稿情報: 2015年3月4回

ライ麦パン


【材料】(材料20㎝ なまこ形2本分 )

  • 生クルミ…100g
  • ぬるま湯…200cc
  • ドライいちじく…100g

粉類A

  • 強力粉…200g
  • ライ麦粉…100g
  • ドライイースト…小さじ2
  • 砂糖…小さじ2
  • 塩…小さじ1

【作り方】
①生地をこねます
ボウルに粉類Aとぬるま湯を入れ、手で混ぜ合わせて耳たぶ位の柔らかさになるまで10~13分間よくこねます。(生地が固い場合はぬるま湯を10~20cc加えます)

②第1次発酵
生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所に30~40分間おきます。

③ベンチタイム
ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、スケッパーで2等分にしてきれいに丸めます。ぬれ布巾をかけて約10分生地を休ませます。

④第2次発酵
休ませた生地に生クルミとドライいちじくを練り込み、楕円形に形を整えて、オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。
ぬれ布巾をかけて35℃くらいのあたたかい場所においてひとまわり大きくなるまで約40分おきます。

⑤焼きます
200℃に温めたオーブンで20~25分焼きます。