バゲット
バゲット
パン作りを始めたら、挑戦したくなるバゲット。
多くのパン屋さんに愛用されているリスドォルを使って、バゲットを作りに挑戦！
【材料】（1本分）
- リスドォル…250g
- ドライイースト…3g
- 塩…5g（小さじ1）
- 水…155cc
- 打ち粉（強力粉）…適量
【作り方】
①ボールにリスドォル、ドライイースト、塩、水を入れ、よくこねます。1つにまとまったら、打ち粉を薄くふったこね台の上に取り出し、生地を片手に持って台に叩き付けます。生地の先のほうを左手で押さえ、右手で手前を持って引っ張り、2つ折りにして両手に体重をかけるようにしてこねます。これを10分ほど繰り返します。
②生地を1つに丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけて、30℃で80分間、一次発酵させます。
③生地を打ち粉を薄くふったこね台の上に生地を取り出し、手の平でつぶしガス抜きをし、ぬれぶきんをかけて15分間休ませます。
④生地を手の平で押して、縦15cm横30cmのだ円に延ばし手前から1/3を折り、向こうからも1/3を折り閉じめを指でつまんでしっかり閉じて、台の上でころがして長さ45cmにします。とじ目を下にして天板に乗せ、30℃で60分間二次発酵させます。
⑤良く切れるナイフで、上面に斜めに6本切り込みを入れます。220℃のスチームをきかせたオーブンで25～30分焼きます。
＊簡単なスチームの方法：オーブンの下段に湯を張った天板を入れ10分加熱します。その天板を入れたまま、上段に生地の乗った天板を入れて焼きます。
＊小型のオーブンの場合：③で生地を半分に分割します。そして④で長さ22cmにします。
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