「秋田しょっつる」をつかったレシピ③

豚バラのピリ辛サラダ

■材料(2人分)

• 豚ばら肉薄切り･･･100g
• きゅうり･･･2本
• 人参･･･少々
• 長ネギ･･･1/2本
• しょっつる･･･小さじ1
• 片栗粉･･･各適宜
• 揚げ油

▼ピリカラだれ

• ピーナッツバター･･･大さじ2
• 酢･･･大さじ1
• 砂糖･･･小さじ2
• みりん･･･大さじ1
• しょっつる･･･小さじ1
• 豆板醤･･･少々

 ■作り方

① きゅうりはピーラーで薄くひも状に切る。人参も同じように薄く切る。軽く塩を振る。長ネギは白い部分だけ、細切りにし(白髪ねぎ)水にさらしておく。

② 豚ばら肉は3cmの幅に切り、しょっつるで下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。中華なべに油を熱し、パリッとするまで揚げる。

③ ピリカラだれを作る。容器にしょっつる、ピーナッツバター、酢、砂糖、みりん、豆板醤を入れ、よく混ぜる。

④　①のきゅうり、人参をたれであえ、器に盛る。[2]の豚肉を飾り、白髪ねぎを天盛りにして出来上がり。

「秋田しょっつるハタハタ100％」をつかったレシピ②

カリカリフライドチキン

■材料(2人分)

• 手羽先 ･･･8本
• しょっつる ･･･大さじ2
• 豆乳 ･･･50cc
• 強力粉 ･･･適宜
• 揚げ油 ･･･適宜
• レモン ･･･適宜

■作り方

① 手羽先は切れ目を入れる。ビニール袋の中にしょっつると豆乳を入れ、手羽先を漬け込む。できれば一晩漬けると味がよく浸みてグッド。

② 揚げ油を170度に熱し、①の手羽先に強力粉をつけ、じっくりと揚げる。レモンを添えてできあがり。

「秋田しょっつるハタハタ１００％」をつかったレシピ①

本場のしょっつる鍋

■材料

• ハタハタ（または白身魚・貝類）
• 水200～300CC
• 季節の野菜
• 「しょっつる」大さじ２
• だし昆布　５～６ｃｍを１枚
• 日本酒　大さじ１

■つくりかた

①鍋に水・酒・だし昆布を入れ、火にかけます。
②沸騰したら魚介類、固めの野菜から順次に入れます。
③鍋の具全体が食べごろになったら「しょっつる」を少しずつ入れ、お好みの味加減で温かい内に召し上がってください。

こちらの商品を使いました！

ハタハタの旨味が凝縮された純天然素材の調味料

諸井醸造所の「秋田しょっつる」はハタハタと天日塩、ただそれのみで発酵させ3年にも及ぶ熟成期間を経て造ります。
イワシやコウナゴを使ったしょっつるでは、旨味が出る反面、魚醤特有の生臭みが残ります。ハタハタ100%の諸井のしょっつるは深みのあるコクと味を持ちつつ、香りが穏やかで、色々な料理に使うことができます。「余計なものも、余計な手も加えない」こだわりの製法と長期熟成によって醸し出された極上の旨味が詰まった一本。

もっと詳しい商品の説明はこちらから　→　秋田しょっつるハタハタ１００％

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見た目も豪華！パーティーにぴったりです☆

シーフードマリネ

 ■調理時間　約２５分（馴染ませる時間は除く）

 ■材料（４人分）

• ボイルムール貝（剥き身）　　　１００ｇ
• 茹でタコ　　　　　　　　　　　１００ｇ
• スルメイカ　　　　　　　　　　１ぱい
• パプリカ（赤）　　　　　　　　１個
• ニンニク　　　　　　　　　　　１かけ
• オリーブオイル　　　　　　　　大さじ１
• 白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ１
• A　　　酢：大さじ１、レモン汁：大さじ１と１/２、オリーブオイル：大さじ２と１/２、粒マスタード：小さじ１、塩、粗挽きコショウ：少々、パセリ（みじん切り）：小さじ１

 ■作り方

① ボウルにAの調味料を入れて混ぜ合わせておく。

② 茹でタコは斜め薄切りにし、スルメイカはワタを取って輪切りにする。パプリカはトースター（又は焼き網）で表面が真っ黒になるまで焼き、冷水にさらして皮をむいて細切りにする。

③ フライパンにオリーブオイル大さじ１と潰したニンニクを入れて火にかけ、ボイルムール貝（剥き身）、タコ、イカを入れて強火で手早く炒め、白ワインをふってアルコールを飛ばす。

④  ①に③とパプリカを入れて３０分ほど馴染ませれば出来上がり。

★☆ ワンポイント・アドバイス☆★

＊③の工程で炒めた時に出る魚介のエキスもおいしいので一緒にマリネ液に加えましょう。

むき身なので手間も省けて簡単♪

ムール貝のチャウダー

 ■材料（４人分）３０分

• ボイルムール貝（剥き身）　　１００ｇ
• 白ワインまたは酒　　　　　　５０cc
• ジャガ芋　　　　　　　　　　１個
• 人参　　　　　　　　　　　　１/３本
• 玉ネギ　　　　　　　　　　　１/２個
• ベーコン　　　　　　　　　　６０ｇ
• バター　　　　　　　　　　　２０ｇ
• 小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ２
• 水　　　　　　　　　　　　　１カップ
• 固形ブイヨン　　　　　　　　１個
• 牛乳　　　　　　　　　　　　２カップ
• 塩　　　　　　　　　　　　　適量

 ■作り方

① 鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらボイルムール貝（剥き身）を入れて蓋をし、１分ほど蒸しにする。

② ジャガ芋、人参、玉ねぎ、ベーコンは１ｃｍ角に切る。

③ 鍋にバターと②を入れて炒め、全体にバターが馴染んだら小麦粉をふって炒め合わせる。水、固形ブイヨン半量の牛乳（１カップ）を加えてジャガ芋が柔らかくなるまで煮込む。

④ 残りの牛乳（１カップ）と①のボイルムール貝（剥き身）を入れ、沸騰直前で火を止め、塩で味を調える。

 ★☆ワンポイント・アドバイス☆★

＊牛乳を豆乳にかえてもおいしいですよ。

こってりクリーミーなソースが糸こんに絡みつく

ツナとキムチのこってり糸こんスパゲッティ

■調理時間　約１０分

 ■材料（２人分）

• ３色糸こんにゃく　　１袋
• ツナ缶　　　　　　　小１缶
• 白菜キムチ　　　　　１００ｇ
• ホウレン草　　　　　１/４束
• スイートコーン　　　大さじ２
• 豆乳　　　　　　　　１５０cc
• 塩、コショウ　　　　各少々

 ■作り方

① ３色糸こんにゃくはさっと茹でて水気を拭き取っておく。ホウレン草も茹でて３ｃｍ幅に切る。ツナは軽く油を切っておく。

② フライパンにツナとキムチを入れて火にかけ、１分ほど炒めた後、ホウレン草、スイートコーン、豆乳を加えて２～３分とろみがつくまで煮詰めて塩、コショウで味を調える。

③ ３色糸こんにゃくを入れて絡めれば出来上がり。

  ★☆ワンポイント・アドバイス☆★

パスタのかわりに糸こんにゃくなので、ソースはこってり味がよく合います。クリーミーなソースですが、豆乳を使っているのでヘルシーですよ♪糸こんにゃくはしっかり水気を拭き取ることが美味しく仕上げるポイントです。

低カロリーなのに大満足！

ご馳走♪糸こんサラダ

■調理時間　約１５分 

■材料（２人分）

• ３色糸こんにゃく　　１袋
• 鶏ささみ　　　　　　１本
• 錦糸卵　　　　　　　卵１個分
• キュウリ　　　　　　１/２本
• 青ジソ　　　　　　　２枚
• すりゴマ　　　　　　小さじ２
• 和風ドレッシング　　適量

 ■作り方

①  耐熱皿にささみを入れて塩、コショウ、酒少々（分量外）をふってラップをし、レンジで加熱（５００Wの場合１分が目安）する。

そのままおいて粗熱がとれたら細かく裂いておく。３色糸こんにゃくは水洗いし、水気をしっかり拭き取ってから食べやすい長さに切る。キュウリと青じそは太めの千切りにする。

②ボウルに①を入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。すりゴマ、錦糸卵を載せて好みのドレッシングをかけていただく。

★☆ポイント☆★

糸こんにゃくはしっかり水気を拭き取ることが美味しく仕上げるポイントです。ドレッシングはノンオイルのものを使うとさらにヘルシーですね。

中華風の「こってり」おかず。ごはんが進む一品です♪

青椒牛肉絲（チンジャオニューロースー）

 ■材料（２人分）　調理時間約２０分

• 牛モモブロック　　１６０ｇ
• ピーマン　　　３個
• 水煮たけのこ　５０ｇ
• ショウガ　　１/２かけ
• サラダ油　　　大さじ１

• 　　A　酒、濃口醤油：各小さじ２、片栗粉：小さじ１強　　　
• 　　B　オイスターソース：大さじ１、テンメンジャン：小さじ２、濃口醤油、酒：各小さじ１、砂糖：小さじ１/２

 ■作り方

① 牛モモブロックとピーマン、水煮たけのこは５～６ｍｍ幅の細切りにする。ショウガはみじん切りにする。

② 牛肉にAの調味料をふって揉んでおく。

③ Bの調味料は合わせておく。

④ フライパンにサラダ油とショウガを入れて火にかけ、香りが立ったら、②の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったらピーマンとたけのこを入れて炒め、火が通ったら③を加えて炒め合わせる。

 ワンポイントアドバイス！

青椒肉絲（チンジャオロースー）は豚肉ですが、

牛肉で作った青椒牛肉絲（チンジャオニューロースー）も絶品ですよ。

隠し味のオイスターソースが決め手

簡単！豚の角煮

■材料（２～３人分）　　調理時間約１時間３０分

• A豚バラ塊肉：４００ｇ、ショウガ、１/２かけ、ネギの青い部分（あれば）　適量
• B酒：１００cc、砂糖：大さじ２、みりん：大さじ２、濃口醤油：大さじ３、オイスターソース　大さじ１

 ■作り方

① 鍋にＡと豚肉がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらごく弱火にして３０分ほど煮込み、浮いている脂を捨てる。

② ①をザルに上げ（その際、煮汁は残しておく）、豚肉を４ｃｍ角に切る。再び鍋に豚肉と煮汁１，５カップとＢを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にし、時々返しながら煮汁が１/３量くらいになったら出来上がり。

☆ワンポイント☆  

そのままではもちろん、ラーメンやチャーハン、サンドイッチなどにもどうぞ。

②の工程でゆで卵を一緒に煮込むとおいしい煮卵が出来上がりますよ。

おうちの中華鍋などで作れます！

即席ベーコン

普通、ベーコンを手作りするには、
バラのブロック肉を1週間ほど調味液に漬け込み、
半日塩抜きをした後、陰干しして
3時間ほどスモーク・・・・・。
これでは、ちょっと躊躇してしまいますネ！

でも、ご紹介するこの即席ベーコンなら
簡単に出来る割に、本格的なスモークベーコンﾍﾞｰｺﾝの風味が楽しめます。
コツは、豚バラを１ｃｍくらいの厚さにカットしてしまうこと。
こうすることで塩やブラックペッパーですぐに味がつき、
スモーク時間も大幅に短縮できちゃいます！
一度、お試しを。

■材料

• 豚バラ肉　　　４００ｇ
• ブラックペッパー・塩・砂糖　適量
• スモーク用のチップ　適量

■作り方

①豚バラを１ｃｍくらいの厚さにカットします。

※　換気をしっかりしましょう！
※　中華鍋にスモークチップをおいた上に、ステンレス製の鍋しきなどを置き、その上に肉をおきます。（肉が直接、鍋肌に触れないようしてください）アルミホイルでしっかり密封すると、煙も少なくて済みますよ！
※　出来上がった即席ベーコンは、フライパンでしっかり加熱して召し上がってください。
※　元々、しっかり塩漬けして保存食として作られたベーコン。
即席ベーコンは保存性が高くありませんので、残ったベーコンは冷凍保存しなるべく早くお召し上がりください。、