コロコロなすのキーマカレー
コロコロなすのキーマカレー
【材料】（４人分）
- 合挽きミンチ…240g
- 玉ねぎ…1と1/2個
- パプリカ（赤・黄）…各1/4個
- なす…2個
- トマト（大）…1個
- カレー粉…大さじ1
- ブイヨン…1個
- 塩…小さじ1/2（調整する）
- こしょう…適量
- オリーブオイル…適量
- 水…1カップ
【作り方】
①玉ねぎとパプリカはみじん切り、なすは2cm角、トマトは1cm角に切る。
②深めのフライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れて火にかけ、中火できつね色になるまで炒める。合挽きミンチも加え、全体に水分が飛んで火が通ったら、カレー粉を加えてなじませる。
③②にトマト・水・ブイヨンを加え、水分が少なくなってきたらパプリカも加えて煮詰める。
④なすをオリーブオイルで炒めて②に加え、塩・こしょうで味を調える。
※カレー粉を加える際に、お好みでクミンやコリアンダーをプラス！
※お肉も野菜もたっぷりな、煮込まない夏向きの時短カレーです。
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