豚肩ロースのしっとり煮込み

投稿情報: 2014年6月2回,レシピ

豚肩ロースのしっとり煮込み


【材料】(4人前)

  • 豚肩ロース肉(ブロック)…400g
  • オリーブオイル…少々
  • 塩麹…30g

(A)

  • 水…200cc
  • 白ワイン…200cc
  • ローリエ…2枚
  • 粒こしょう(黒)…5~6粒
  • 塩…小さじ1/5

【食べるとき】

  • 塩…少々
  • 粒マスタード…適量

【作り方】

①鍋にオリーブオイル少々をひいて中火で熱し、豚肉の表面全体を焼き付ける。火をとめてバットにうつし、塩麹を全体にぬってラップをぴっちりかぶせ、冷蔵庫で1~2時間おいてなじませる。

②鍋に肉とAを入れて強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして約45分~1時間煮込む。(途中で上下を一度返す)火をとめ、ふたをしたまま冷ます。

③②を温めなおし、豚肉を食べやすく切り分けて器に盛る。塩、粒マスタードを添えて肉につけながらいただく。

④③に②の鶏もも肉、白ねぎを入れ絡めます。

冷める間にも鍋の保温力で余熱調理をします。
*薄味に仕上がるので、塩・粒マスタードをつけていただきます。付け合せはお好みで。

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