豚肩ロースのしっとり煮込み
豚肩ロースのしっとり煮込み
【材料】（4人前）
- 豚肩ロース肉（ブロック）…400ｇ
- オリーブオイル…少々
- 塩麹…30g
（A）
- 水…200cc
- 白ワイン…200cc
- ローリエ…2枚
- 粒こしょう（黒）…5～6粒
- 塩…小さじ1/5
【食べるとき】
- 塩…少々
- 粒マスタード…適量
【作り方】
①鍋にオリーブオイル少々をひいて中火で熱し、豚肉の表面全体を焼き付ける。火をとめてバットにうつし、塩麹を全体にぬってラップをぴっちりかぶせ、冷蔵庫で1～2時間おいてなじませる。
②鍋に肉とAを入れて強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして約45分～1時間煮込む。（途中で上下を一度返す）火をとめ、ふたをしたまま冷ます。
③②を温めなおし、豚肉を食べやすく切り分けて器に盛る。塩、粒マスタードを添えて肉につけながらいただく。
④③に②の鶏もも肉、白ねぎを入れ絡めます。
＊冷める間にも鍋の保温力で余熱調理をします。
＊薄味に仕上がるので、塩・粒マスタードをつけていただきます。付け合せはお好みで。
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