有頭エビフライ　大人の和風タルタルソース

【材料】（2人分）

＜和風タルタルソース＞

【作り方】

①有頭エビの殻の間に爪楊枝を刺し、背わたを抜き取ってから頭と尾を残して殻をむく。

②有頭エビの腹に4～5カ所切り込みを入れ、腹を下にしてまな板に置き、上から指で挟み込むようにして押して身をまっすぐに伸ばしてから形を整える。

③②の有頭エビの身の部分に薄力粉⇒溶き卵⇒パン粉をつける。

④みじん切りにしたゆで卵・縦半分に切って薄切りにしたみょうが・刻んだ大葉・白ねぎ・マヨネーズを混ぜあわせて和風タルタルソースを作る。

⑤③を170℃～180℃の油できつね色になるまで揚げたら器に盛り付け、④をかける。野菜を添える。

※有頭エビを伸ばす時に身のつぶれる“プチッ”という感触があります。つぶしすぎても、ちぎれなければ形を整えるだけで問題なし！　長さがあるので揚げるのはフライパンが便利です。

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