紅ずいきと豚肉の炒め煮
「紅ずいき」を使った簡単レシピ③
紅ずいきと豚肉の炒め煮
【材料】
- 紅ずいき ３００ｇ
- 豚肉(細切れ)１５０ｇ
- きくらげ(戻したものを細切りしたもの)５０g
- しょうが(みじん切り) １０ｇ
- 青ネギ(小口切り)１本分
- 【A】 水 ５０cc、みそ 大さじ２、豆板醤 小さじ１/４ (お好みで)、みりん 大さじ３、こいくちしょうゆ 大さじ１/２
- ごま油 適宜
- 水溶き片栗粉 適宜
【作り方】
１．皮をむいて５ｃｍ長さに切り、酢水につける
２．鍋に湯を沸かし、酢を入れ①をゆで冷水にさらし、軽く絞っておく。
３．フライパンを熱し、ごま油をひいてしょうが、きくらげ、②を順に入れ炒める。
４．合わせた【A】を入れ炒めて味がなじんだら、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
５．器に盛り、青ネギをちらす。
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「泉州産紅ずいき 約500ｇ 」
関西では昔から夏の伝統野菜として親しまれている「ずいき」。里芋の葉の茎部分をずいきと呼び、泉州や南河内地区を中心に栽培されています。カリウム、カルシウムなどのミネラル、食物繊維が豊富です。
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