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トロトロ柔らか 豚角煮

投稿情報： レシピ

トロトロ柔らか 豚角煮


【材料】（２〜３人分）

  • 豚バラ塊肉 　　　　 　　　４００ｇ
  • 生姜 　　　　　　　　　　 １/２かけ
  • ネギの青い部分（あれば）   適量

A

  • 酒 　　　　 　　　　   １００cc
  • 砂糖 　　　　　　　　大さじ２
  • みりん 　　　　　　　大さじ２
  • 濃口醤油 　　　　　　大さじ３
  • オイスターソース 　　大さじ１

【作り方】

①豚バラ塊肉は肉の繊維を潰すように瓶などで叩き、４ｃｍ角に切る。
よく熱したフライパンに入れて表面に焼き色を付ける。
＊肉を叩くことで余分な脂が出やすくなり、仕上がりも柔らかくなります。

②鍋に皮ごとスライスした生姜とネギの青い部分、①の豚肉、豚肉がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらごく弱火にして落し蓋をし、豚肉が茹で汁に浸かった状態になるように時々湯を足しながら２時間程煮込む。

③ ②の粗熱がとれたら豚肉を流水でやさしく洗い、余分な脂を洗い流す。
＊この作業をすることで味が染み込みやすくなります。

④再び鍋に豚肉と水３００ccとAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にして落し蓋をし、時々返しながら１時間程煮込んだら出来上がり。
＊一度冷ましてから食べる直前に再び温めると味が馴染んで美味しくなりますよ。