ずいきと薄揚げの煮物

【材料】　２～３人前

【作り方】

１．皮をむいて５ｃｍ長さに切り、酢水につける。

２．鍋に湯を沸かし、酢を入れ①をゆで冷水にさらし、軽く絞っておく。

３．うす揚げはサッと熱湯をかけ油抜きする。

４．鍋にだし汁、①、②を入れにひと煮たちさせ、【A】の調味料を順に加え、弱火で１０分ほど煮、かいわれを入れる。

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「泉州産紅ずいき　約500ｇ　」

関西では昔から夏の伝統野菜として親しまれている「ずいき」。里芋の葉の茎部分をずいきと呼び、泉州や南河内地区を中心に栽培されています。カリウム、カルシウムなどのミネラル、食物繊維が豊富です。

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