レーズンとシナモンのバンズ
レーズンとシナモンのバンズ
【材料】（10個分）
A
- 強力粉･･･300g
- 砂糖･･･25g
- ドライイースト(顆粒)･･･5g
- 塩･･･小さじ1/2
- ぬるま湯･･･150cc
- 溶き卵･･･1/2個分
- バター･･･30g
- レーズン･･･150g
- ラム酒･･･大さじ3
- シナモン･･･25g
- グラニュー糖･･･25g
【はじめに】
①バターは室温に戻して、柔らかくしておきます。
②大皿にレーズンを入れ、ラム酒を軽く混ぜて広げます。ラップ材をぴっちりとかけて電子レンジで約1分加熱します。
【作り方】
①＜生地をこねます＞
ボウルに粉類Aを入れて軽く混ぜ合わせたあと、中央にくぼみをつけてぬるま湯と溶き卵を入れ、手で混ぜ合わせてよくこねます。（生地が固い場合は、ぬるま湯を20～30cc加えます。）途中でバターを加えてしっかりとこねます。生地をこねる目安は約20分間。生地のきめが細かくなり、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねます。
②＜第1次発酵＞
レーズンを混ぜ合わせてから生地をきれいに丸めてボウルに入れます。ぬれ布巾をかけ、35℃くらいのあたたかい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させた後、フィンガーテストをします。(フィンガーテスト:人指し指に薄力粉をつけ、生地の中央に差し込んで抜き取ると、穴の形が残るくらいがよい。)
③＜ベンチタイム＞
膨らんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬきます。スケッパー(又はナイフ)で10等分にしてきれいに丸め、布巾をかけて約10分生地を休ませます。
④＜第2次発酵＞
オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けてのせ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいのあたたかい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。
⑤＜焼きます＞
つやだし用の卵（分量外）を刷毛で塗り、はさみで中央に十字の切れ目を入れます。切れ目にシナモンを加えたグラニュー糖を小さじ1程度加え、180℃に温めたオーブンで約13分焼きます。
ちょっといい話
ラムレーズンの風味とシナモンシュガーの甘味が美味しさの秘訣。パリッとした皮の食感が楽しめるパンです。
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