あじのソテーラタトゥイユソース

【材料】（2人分）

ラタトゥイユ　※作りやすい分量

【作り方】

①＜ラタトゥイユをつくる＞玉ねぎ、パプリカ、なすは1.5cm角に切る。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、①と塩を入れて炒め、蓋をして弱火で3分程蒸し焼きにする。

③トマトソースを加え5分ほど煮込んでこしょうで味を調える。

④＜あじのソテーをつくる＞あじはペーパーで水気を拭き、塩・こしょうをし、小麦粉は薄くまぶす。

⑤フライパンにオリーブオイルを熱し、④を皮目から入れてパリッと焼き、両面焼く。

⑥器に盛り付け、③のソースをかける。

※あじは水気をしっかり拭き取ってから小麦粉をまぶして焼くことで、表面はパリッ、中はジューシーに仕上がります。余ったラタトゥイユはそのまま食べるのはもちろん、鶏肉のソテーやオムレツにかけてもおいしいですよ。

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