砂丘地の特性を活かした農産物作り 山形県ＪＡそでうら

山形県JA そでうら　式部なす

日本海を臨み、北にそびえる「鳥海山」からの清冽な湧き水が注ぎ込む地「庄内」。

その中 でも「そでうら」地区は、日本海沿岸に面した砂丘地。山形県ＪＡそでうらでは、砂丘地であることの利点を活かし、さまざまな作物が栽培されています。

生産者、地主友勝（じぬし　ともかつ）さんを訪ねて

 

「特別栽培を始めて７年になるかな」と話す地主さん、ＪＡそでうらの「式部なす」生産者 のお一人です。全くの砂土なので水はけも良いが、肥料の留まりも悪い地質。それだけに土壌作りには苦労を要したのだそう。

「暑い時は、水の蒸散が激しくて、毎日の水やりがかかせません」と話すとおり、ほとんど保水しない地質のため、手間もひとしお。

それでも、この土壌からおいしい作物ができるのは、水分や肥料分など土壌に留まることが少ないため、 狙い通りの与え方ができるため。ハウスも保温というより、雨等による計算外の水分を与えないための措置。

もちろん「花を見たら、どんな実ができるかわかるよ」という位、卓越した技量があればこそできる農法です。

暑さ対策

 「こう暑いと蜂の働きが悪くて・・」地主さんがつぶやくとおり、なすの交配には蜂を活用し ます。さすがの蜂も30度を超えると、その働きがぐんと落ち込んでしまい「去年は、石灰をハウスの天井にかけて遮光したんです」　そんな工夫も行いながら生産されています。

大きく肉厚、軟らかくて甘みがある実と柔ら かな皮が持ち味の式部なす、ぜひお試しください。

式部なす皮が薄く、種が小さいのが持ち味
ナスは大きいほどおいしいとされますが、大きくなるにつれ、種も大粒になり、また皮も硬くなってしまいます。式部ナスの場合、実が大きくなっても種は小さく、皮が薄く軟らか。これが最大の持ち味です。油との相性が良く、煮物・揚げ物・炒め物とどんな料理でもおいしく味わえます。

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