資源循環型酪農を推進する大内山酪農最大の生産者

御浜（みはま）ファーム

 
世界遺産に指定された熊野山地の緑豊かな丘陵地帯に総面積30ヘクタールという広大な敷地に、牛舎、堆肥舎、搾乳棟などの建物が整然と建ち並ぶ御浜ファーム。二千頭以上の乳牛を育て、大内山酪農総乳量の約65％を出荷する最大の生産者です。

食品副産物から『発酵飼料』

 広大な牛舎に一歩踏み込むと、ほのかな甘酸っぱい香りに満ちていることに気づきます。

「これは発酵飼料の香りなんですよ」教えてくれるのは高田チーフ、乳牛・搾乳部門の責任者です。

「食いつきもいいですし、牛の腸内環境を整えるので健康に育ちます。排泄物もあまりにおわないでしょ？」確かに二千頭もの乳牛がいるにもかかわらず、牛舎独特のにおいがほとんどありません。

食資源の有効活用と牛乳の安定生産を目指して

御浜ファームが、食品副産物を原料にした発酵飼料の開発に着手したのは約10年前。酪農業で主に使用されている「配合飼料」は、とうもろこしや大豆など、主な原料を海外産に依存しており、為替相場や農産物への投機活動の影響で大きく価格変動する可能性があります。「将来にわたって、牛乳を安定生産するには？」その問いへの一つの答えとして見出したのが「食品副産物を原料とする発酵飼料」のとりくみでした。

「おから」「醤油粕」「みかんジュース粕」…近隣の食品工場で産出されるこれらの食品副産物はそのままでは廃棄物となりますが、活用すれば食資源の有効活用になり、近隣食品メーカーの支えにも。

また元々、人が食べるように作られたものなので安全性も確認されています。

御浜ファームの掲げる「環境保全を重視し資源循環型畜産業として地域と共存共栄する」という大きなテーマにも合致するとりくみでした。

「この発酵飼料の開発には苦労しました」と高田さんが話すとおり、腐敗、牛の食いつきが悪いなど失敗と試行錯誤を繰り返し、約5年を経てようやく完成した苦心作です。

牛に寄り添って

御浜ファームでは、牛の居住スペースとなる牛舎と搾乳するスペースが分離されおり、一日3回、牛舎から搾乳スペースである「ロータリーパーラー」まで二千頭の大移動が行われます。その度にスタッフがすべての牛を誘導。

「無理に追っちゃいけないんです。牛の群れの大きな動きを見て、牛にペースに合わせるようにしないと」と高田さんは話します。

一方、個別に牛を詳細に見ることも行われています。「一頭ごとにカルテがあって、毎日の搾乳状況や健康状態が把握できるんです」そのカルテに応じて個別のきめ細かな対応が施されます。

搾乳ごとに大掃除

牛が移動中、空になった牛舎では「僕たちはベッドメーキングってよんでますけどね」という掃除が行われます。これも牛にストレスを与えないとりくみの一つで搾乳ごと、一日に3回行われます。

「僕たちの仕事は、牛をいかに健康に育てるか、いかにストレスを与えないようにするかを追求することなんです。そうすればきっと牛は応えてくれますから」と話す高田さん。

「大変ですけど、いい仕事だと思います」と笑みをこぼします。

廃棄物を堆肥に

環境保全を考えた場合、酪農で大きな課題になるのが排泄物の処理。御浜ファームでは、敷地内のプラントで排泄物を発酵肥料にすることで解決しています。

製造されるのはなんと年間一万トン。こうして牛の排泄物は土へと還り、野菜や穀物を育むことに。
食品副産物の有効活用や排泄物の肥料化など、環境保全・資源循環型の酪農を追求する御浜ファーム。

9月4回からは、御浜ファームの原乳を中心にした（※注）『生協牛乳』をお届けします。どうぞ、お楽しみに！

（※注）9月4回からお届けする『生協牛乳』は、御浜ファーム生産の原乳でお届けする予定ですが、乳量が不足した場合など他生産者の原乳を加える場合があります。

開発に苦労したという発酵飼料を手にする御浜ファームの尾崎代表。

牛の排泄物を発酵させて作った肥料。いずみ市民生協の「エコファーム」でも使用されています。

牛舎から搾乳スペースへの移動。牛を追うスタッフは一日に16km歩くことになるのだとか。

ロータリーパーラー上の牛に搾乳機をセット。ストレスを加えないよう細心の注意で。

生協牛乳ファンVOICE

濃くておいしいです！

最近、よく牛乳を飲むようになった子どもたちは、生協牛乳が大好きです。時々他の牛乳が冷蔵庫にあっても、いつも生協牛乳が一番先になくなってしまいます。濃くておいしいですよね。　（東大阪市 長尾さん）

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砂丘地の特性を活かした農産物作り 山形県ＪＡそでうら

山形県JA そでうら　式部なす

日本海を臨み、北にそびえる「鳥海山」からの清冽な湧き水が注ぎ込む地「庄内」。

その中 でも「そでうら」地区は、日本海沿岸に面した砂丘地。山形県ＪＡそでうらでは、砂丘地であることの利点を活かし、さまざまな作物が栽培されています。

生産者、地主友勝（じぬし　ともかつ）さんを訪ねて

 

「特別栽培を始めて７年になるかな」と話す地主さん、ＪＡそでうらの「式部なす」生産者 のお一人です。全くの砂土なので水はけも良いが、肥料の留まりも悪い地質。それだけに土壌作りには苦労を要したのだそう。

「暑い時は、水の蒸散が激しくて、毎日の水やりがかかせません」と話すとおり、ほとんど保水しない地質のため、手間もひとしお。

それでも、この土壌からおいしい作物ができるのは、水分や肥料分など土壌に留まることが少ないため、 狙い通りの与え方ができるため。ハウスも保温というより、雨等による計算外の水分を与えないための措置。

もちろん「花を見たら、どんな実ができるかわかるよ」という位、卓越した技量があればこそできる農法です。

暑さ対策

 「こう暑いと蜂の働きが悪くて・・」地主さんがつぶやくとおり、なすの交配には蜂を活用し ます。さすがの蜂も30度を超えると、その働きがぐんと落ち込んでしまい「去年は、石灰をハウスの天井にかけて遮光したんです」　そんな工夫も行いながら生産されています。

大きく肉厚、軟らかくて甘みがある実と柔ら かな皮が持ち味の式部なす、ぜひお試しください。

式部なす皮が薄く、種が小さいのが持ち味
ナスは大きいほどおいしいとされますが、大きくなるにつれ、種も大粒になり、また皮も硬くなってしまいます。式部ナスの場合、実が大きくなっても種は小さく、皮が薄く軟らか。これが最大の持ち味です。油との相性が良く、煮物・揚げ物・炒め物とどんな料理でもおいしく味わえます。

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バスケット・プラスで毎週企画掲載している越裕之さんの「ほぐしめじ」と「ぶなしめじ」。越さんのニコニ笑顔、商品と共にすっかりおなじみではないでしょうか？そんな越さんに、しめじ栽培についてお聞きしました。

越 裕之さんのほぐしめじ

 

実は越さん、元々は自動車関係のエンジニア。

「妻の実家がしめじ栽培を営んでいましてね。当時、義理の父が体調を崩し、それで私がこの仕事を継ぐことになったんです」というのがきっかけ、29年前のことだそうです。

しめじづくりの実態にびっくり！

 エンジニアからの転進。データを積み重ね、仮説と検証を繰り返しながら一つのものを作り上げていくエンジニアの仕事とのギャップに直面します。

「いかに気合と根性の一か八かの仕事かっていう事にびっくりしました」と当時を振り返ります。
でも、そのときから越さんならではのしめじ栽培への挑戦が始まりました。

観察の日々

「しめじって植物じゃないんですよ。むしろ微生物に近いんです」

まるでしめじと対話するように日々時々の変化をじっと見つめる越さん。

小さな培地ビンの世界の中でしめじによるドラマが繰り広げられる様に越さんが魅了されるようになるまで、そう多くの時間は要しませんでした。そしてある時、ひとつのことを発見します。

発見！

きのこの栽培にはさまざまな要素が複雑に関係し合っています。

栄養分、培地の状態、温度、空気の量、風、光・・・。どれも重要な要素ですが最も影響が大きく、微妙なコントロールを要求される要素、それは湿度なども含めた「水分量」。

「いいしめじを作るのに最も心を砕くこと、それは水分量のコントロールなんです」
しめじ栽培に一つの柱を得た越さん。

それからその柱を核にさまざまな要素を独自に研究、一つの栽培方法を確立しました。そして研究と検証は今なお、日々繰り返されています。

組合員さんとの交流で商品づくり

実は越さん、この3年間で何十箇所ものいずみ市民生協の学習会に参加
いただいています。
信州から遠く離れた大阪へ…。

たいへんでは？「直接、組合員さんとお話させていただくことはとても勉強になるんですよ」とこともなげ。
「実際に組合員さんとの対話がヒントになっていくつも商品が生まれているんです」そして、その代表的な商品がおなじみ「越裕之さんのほぐしめじ」です。

便利だけじゃない！

『ほぐしめじ』「この商品は簡単、便利だけじゃないんです」と越さん。

きのこ類につきものの石づき。家庭では切り取られ、ゴミになるだけですが、生産地でまとめて取ることで肥料や豚の飼料に有効活用。しかも、パッケージがよりコンパクトになり石づきも無いため輸送費も減り、利用者には可食部分の正味量が届けられます。
単に調理の手間が省けるだけでなく「組合員さんのエコ感覚と合理性から生まれた商品なんです」なるほど！

もっと一緒に！

「『きのこが食べられなかったうちの子が食べられるようになりました』なんて聞くと、涙が出るくらい嬉しいですね」と満面の笑顔で語る越さん。
「組合員さんのお子さんが種菌を植えたものを僕らが預かって育て、立派なしめじに育ったらお届けする、そんなとりくみをやってみたいですね」

こちらまでワクワクする越さんのお話、きっといつか、ねっ！。

 【越 裕之さんのほぐしめじ（大袋）　200g前後】

輸送費と調理の手間を省き、「石づき」も有効利用！

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