対馬産生しいたけ（原木栽培）
しいたけ生産組合対馬
対馬産生しいたけ（原木栽培）
しいたけ生産組合対馬の木村さん しいたけ生産組合対馬の木村さん
対馬の木と水と空気が育てた原木栽培
九州の最北端、国境の島、対馬。佐渡島・奄美大島に次ぐ面積を有し、手付かずの自然が多く残る対馬 は、今では希少となった椎茸の原木栽培の産地でもあります。
よい原木がよい椎茸を作る
「いい椎茸を作るには、いいほだ木（原木）が必要です」と教えてくれるのは対馬で約17万本のほだ木で椎茸の原木栽培を行っている木村さん。
原木栽培の椎茸にとっては、菌を植え込むほだ木が栄養源、その良否が大きく椎茸に影響するのだとか。
よい原木を育てる対馬の気候
周りを海で囲まれた対馬、朝・晩は放射冷却でめっき り冷え込みますが、日中は程良く暖かい気候。また冬は北西の季節風が吹き込み、厳しい寒さに。この環 境下で樹木は年輪を重ねていきます。
ほだ木の切り口を指さし「ほら、年輪が密で堅くし まってるでしょ。対馬の木は栄養を蓄えながらじっく り育つので、いいほだ木になるんですよ」と話す木村 さん。
日当たりがよく、険しい斜面で育った樹齢２５〜３０年の「くぬぎ」「こなら」「あべまき」が特に良いのだとか。
重労働のほだ木作り
「毎年、６〜７千本の原木をほだ木用に切り倒します」１１月初旬から始まるその作業は全て山中で行われます。切り倒した原木は、その場でじっくり乾燥、
そして１月頃、「玉きり」と呼ばれるカット作業を行 い、それを収集しながら運搬していきます。「いやぁ、 もう体力仕事なんですよ」と笑う木村さん。
原木栽培には山中での厳しい作業が隠されていました。
沸き出でる清水
もう一つ、椎茸栽培に欠かせない要素、水。山々に降り 注いだ雨が、落ち葉や土壌の栄養を含みながら沸き 出でる清流が豊富な対馬。「よい水がないと、いい椎 茸はできないですよ」と話す通り、木村さんのほだ場 の程近くに清流が流れ出ており、乾燥を嫌う椎茸、 随時、スプリンクラーによって清涼な水が散布されています。
原木栽培椎茸で対馬を元気に
広大なほだ場の中、年間５万本ものほだ木を入れ替え、整備。６月から９月にかけては、椎茸が均一に育つ ようほだ木をまんべんなく返す「天地返し」の作業。 椎茸の原木栽培には気の遠くなるような労力が必要です。
「価格や省労力を追求すれば原木栽培なんてできないですよね」と笑う木村さん。決して安価ではないが価値あるものを「心で作って、心で販売していきたい」と原木栽培にかける思いを語ります。 「とにかく椎茸で対馬をもっと元気にしていきたいん です」故郷にかける熱い思いが椎茸の原木栽培を進める原動力になっています。
味わってほしい冬椎茸の味
通年、栽培される椎茸ですが、「対馬の厳しい冬に原木栽培された冬椎茸は格別です」と熱く語る木村 さん。
厳しい寒さの中、じっくり育った冬椎茸の味わいは濃厚で「まるで肉のような歯ごたえ」と形容されることもあるのだとか。
いよいよ対馬原木栽培椎茸のもっともおいしい季節の到来です。遠い島の奥深い森に思いを馳せて、ぜひ召し上がってみてください。
よい原木を見極めるのも重要なポイント。
【長崎県しいたけ生産組合対馬・ 対馬産生しいたけ（原木栽培）100g前後（4～10枚程度） 】
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